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基本の大福・塩豆大福・うぐいす餅♬
by hikarin♪
サラダ油を生地に入れると柔らかい大福ができます!塩豆大福、うぐいす餅、フルーツ大福、クリームチーズの作り方も載せました。
コツ、ポイント
*小さじ1の油を入れると、やわらかく、扱いやすい生地ができます。 *砂糖の量もやわらかさの秘密です。減らしすぎると固くなるのでご注意下さい。 *片栗粉がついている面に餡をのせると、包みにくいです。
材料
■
【基本の大福生地】
☆餅粉又は白玉粉(細粒のもの)
100g
☆砂糖
70〜100g
☆水
200cc
☆サラダ油
小さじ1
●粒あん、こし餡、白あんなど
200g
もちとりこ(コーンスターチまたは片栗粉)
適宜
■
【塩豆大福】
■
●粒あん
●塩
少々
●赤えんどう豆
100g
■
【うぐいす餅】
●こしあん
200g
うぐいすきな粉
適量
■
【フルーツジュース大福】
水→100%ジュース
100ml
砂糖
100g
●白あん
200g
■
【クリームチーズ大福】
●白あん
150g
●キリクリームチーズ
4個
このレシピの生い立ち
冷めても翌日でもやわらかい、羽二重餅のような、大福を目指して作りました。
1.
準備 事前に餡は20gに丸め冷凍しておく。
2.
大福生地を作る。☆を全てボウルに入れ、泡だて器でダマにならないようよく混ぜる。
3.
くっつかないよう丼やボウルにクッキングシートを敷き生地を入れる。ふんわりラップをして800Wで2分レンチンして混ぜる。
4.
その後30秒ごとにチン→混ぜるを2~3回繰り返す。透明になりもっちりしたらOK。 心配なら30秒追加加熱して大丈夫です。
5.
冷凍庫で急冷し粗熱をとる。シートごとまな板の上に置き片面に薄く片栗粉を茶こしでふり、30gずつ切り分ける。
6.
1つずつラップにのせる。(片栗粉のついている面がラップ側になるようにする)
7.
生地がかたいようならラップごと10秒レンチンし直径5cmに丸く広げる。餡をのせ、ラップで茶巾にするように餡を包み丸める。
8.
粉を手につけて丸めてもよいです。バットなどに片栗粉をのせて、出来上がった大福を粉の上に並べる。
9.
出来上がった大福は、ラップに包んで冷凍できます。 レシピID:6000961
10.
慣れないうちは生地に対して餡は少なめの方が丸めやすいです。
11.
【塩豆大福】基本の大福を参照に生地を作る。粒あんに塩少々を混ぜておく。
12.
工程7で生地を広げたら赤えんどう豆7個を埋め込む。あとは基本の大福と同様に作る。
13.
【うぐいす餅】基本の大福を作り、型をうぐいすのようにし、工程8でうぐいすきな粉をたっぷりまぶす。
14.
【フルーツジュース大福】水を100%ジュースに置き換え、白あんを包む。グレープジュースを使った「ぶどう大福」です。
15.
パイナップル100%ジュースを使った「パイナップル大福」です。
16.
【クリームチーズ大福】キリクリームチーズを1/4に切る。白あん20gでクリームチーズを芯にし、大福生地で包む。
https://cookpad.com/recipe/5073334
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