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食パン*パン
by になと
普通の食パンです。
コツ、ポイント
捏ね始めはかなりべたべたですが、がんばって捏ねると、まとまってきます。 いつも、二次発酵と、オーブンを温めるタイミングが合わず、発酵しすぎてカクカクになってしまいます。早めにオーブンを温めはじめたほうがいいです。
材料
(1斤)
強力粉
230g
ドライイースト
小1
砂糖
大1 1/2
塩
小1弱
スキムミルク
小1
卵黄
1/2個分
水
150cc~
バター
10g
このレシピの生い立ち
いつもは全卵を入れるのですが、娘がまだ卵白を食べられないので、卵黄だけで作ってみたら、この方が良かったみたいです。
1.
水と卵黄を合わせる。バターを室温に戻す。
2.
バター以外の材料を混ぜる。一固まりになったら、5分ほど置いておく。少し置くことで、捏ねやすくなり、捏ね時間も少しは短縮できるかな?
3.
10分~15分ほど捏ね、薄い膜ができたら、バターを数回に分けて入れ、捏ねてゆく。再度、薄い膜ができるまでよく捏ねる。
4.
一次発酵 2~2.5倍になるまで発酵する。
5.
ガスを抜き、丸めなおし、ベンチタイム。生地が緩むまで20~30分おく。
6.
成型し、バターを塗った型に入れ、二次発酵する。成型は、ご自分のやりやすい方法で。
7.
型の下、1~1.5㎝まで発酵したら、蓋をして、200℃のオーブンで30分焼く。
8.
焼けたらすぐに、20~30㎝の高さから型ごと落とす。
9.
焼き上がり。
10.
成型が下手で、断面はこんな感じ・・・。
https://cookpad.com/recipe/507341
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