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ふっくらカリカリ★チキンソテー
by TombTomb
皮はカリカリ、身はふっくらしたチキンソテーの焼き方です。にんにくとローズマリーで香ばしく焼き上げました。
コツ、ポイント
・鶏肉を投入する前、フライパンを熱し過ぎないこと。やや温まったくらいで十分です。 ・強火は厳禁。肉が硬くなってしまいます。始終、中火〜弱火をキープ。 ・乾燥ローズマリーがなければ、細かく刻んだ生の葉を使っても可。
材料
(1人分)
鳥もも肉
1枚
にんにく
1〜2片
乾燥ローズマリー
ひとつまみ
塩、こしょう
少々
オリーブオイル
少々
このレシピの生い立ち
シンプルで奥深いチキンソテーの焼き方を極めたく、手順を整理してレシピ化しました。
1.
まず、冷蔵庫から出した鶏肉を室温に戻します。皮を下にしてまな板に乗せ、肉厚な部分に包丁を入れて厚みを均等に整えます。
2.
肉側と皮側の両面に軽く塩、こしょうを振ります。
3.
にんにくは皮を剥いて半分に切り、包丁の腹で実を潰しておきます。
4.
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル(少なめに)、にんにく、乾燥ローズマリーを投入。
5.
フライパンをごく軽く加熱(熱し過ぎないこと)し、皮側を下にして鶏肉を投入します。
6.
肉をトングで上から軽く押さえ、皮を均一に焼きます。焼き時間は1〜2分ほど。
7.
コンロを弱火に落とし、フライパンに蓋をします。この状態で、鶏肉を6〜7分蒸し焼きにします。
8.
フライパンの蓋を開け、鶏肉から出た油の2/3くらいを、キッチンペーパーで吸収します。
9.
皮がこんがりきつね色に焼けたら、鶏肉を裏返して肉側を1〜2分焼きます。火加減は、ずっと弱火をキープ。
10.
焼きあがった鶏肉ををフライパンからバットに取り出し、少し休ませて余分な油を落とします。これで完成!
https://cookpad.com/recipe/5074059
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