文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ウナギの代用!?鯰(ナマズ)の蒲焼き♪
by 釣るんじゃけぇ。
ウナギよりも肉厚な鯰(ナマズ)の蒲焼き♪ ご飯に乗っけてナマズ丼でどうぞ!
コツ、ポイント
タレをサラサラ系のタレにして、最後に煮込むのがポイントで、ふっくら仕上がります♪ Youtubeでもアップしているので参考にどうぞ(釣るんじゃけぇ。:https://www.youtube.com/watch?v=7ZMcYq5AKSQ)
材料
(2人分)
ナマズの切り身 ※腹より尻尾側の身、60cm程度のナマズ
1匹分
鯰(ナマズ)の中骨とカマ
1匹分
a)水
鍋に適量
a)酒
少々
a)塩
少々
b)酒
150cc
b)みりん
50cc
b)砂糖
大さじ1
c)醤油
75cc
山椒
好みで適量
このレシピの生い立ち
近所で釣って来た鯰(ナマズ)を美味しく食べるように考えました♪
1.
鍋に材料(a)を入れて沸騰させたら、鯰(ナマズ)の中骨とカマを軽く湯通しする。(5秒ぐらい?)
2.
氷水に取り、水気を拭く。
3.
洗った鍋に材料(b)を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
4.
アルコールが飛んだら火を止めて材料(c)を入れる。
5.
魚焼きグリルで、項目2で下処理をした中骨とカマを焼く。 火は中火ぐらい。
6.
全体に火が通ればOK!
7.
ベースのタレに焼いた中骨とカマを入れて、弱火の中火程度の火で5分程度煮てダシを出す。 ダシが出たら中骨とカマは取り出す。
8.
流しにまな板をセットして、その上に鯰(ナマズ)の身を皮が上になるように置く。
9.
沸騰したお湯をたっぷりかける。 皮の表面が写真のように白くなればオッケー!
10.
水道の水をかけて余分な熱が入らないようにして、その後軽く水をかけながらスプーンで皮の表面のぬるぬる部分をこそげ取る。
11.
水気を拭いて、適当な大きさに切る。
12.
焼くために串を打つ。 ※魚焼きグリルで焼く場合は必要ありません。 ※串が燃えてしまうので竹串よりも金属の串がオススメです
13.
炭火で両面じっくり焼いて、まずは白焼きにする。
14.
両面にタレを塗りながら、焦がさないように焼く。 ※3〜5回が目安です。
15.
焼けた鯰(ナマズ)から串を抜き、タレの中に入れて2〜3分程度煮込む。
16.
ご飯の上に乗せ、その上からタレをかけ、好みで粉山椒をふりかけて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5074721
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.