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炭酸水で柔らか!鶏胸肉のマヨ唐揚げ
by misumisu07
炭酸水にお肉を漬け込むと柔らかしっとりに!下味で炭酸水に漬け込んでマヨネーズを絡めて揚げるマヨ唐揚げです。
コツ、ポイント
ブログではソーダストリーム についてや使用フライパンバッラリーニについてなども書いています http://www.misublog.com/entry/2018/05/15/064509
材料
(2人分)
鶏胸肉
2枚
塩
小1/4
炭酸水
50cc
レモン
1/2こ(絞る)
醤油
大1
生姜(すりおろす)
小1
(orジンジャーパウダー
小1/2)
マヨネーズ
大2
☆片栗粉
大4〜5
☆玄米粉(or米粉や薄力粉)
大4〜5
揚げ油(今回はラード)
適量
このレシピの生い立ち
ソーダストリーム の講習会で教わった「角煮を炭酸水に漬け込んでから炭酸水で煮る」をアレンジ。 胸肉を漬け込んで唐揚げにしました。
1.
鶏胸肉は塩を揉み込みしばらく置きます。 ペーパーに包んでおくと出た水分を吸ってくれます。 (我が家はいつも前夜に塩をし→
2.
→ペーパーに包んで冷蔵庫に一晩置いて使っています。こうすると鶏肉の中まで塩が入ります)
3.
一口大に切ります。
4.
炭酸水はソーダストリーム を使用。 市販のペットボトル品のような後味の苦味?がなくスッキリしてます(市販品でも可)
5.
レモンを絞り、醤油、おろし生姜(orジンジャーパウダー)を揉み込んで炭酸水を加えます。
6.
落としラップをして室温に1〜2時間置きます。 時間があれば冷蔵庫で半日ほど漬け込んでください。
7.
マヨネーズを加えよく揉み込みます。 冷蔵した場合は1〜2時間室温に出して置きます。
8.
ビニール袋に玄米粉と片栗粉を入れよく振り混ぜます。 お肉の半量を加えて振り混ぜ、粉をまぶしつけます。
9.
揚げ焼きにする場合:多めの油(ラードだとより美味しい)を熱して鶏胸肉を並べ、両面こんがり揚げ焼きします。
10.
中火で中まで火を通すよう揚げ焼きし、色付いたら裏返し両面揚げ色が付いたら取り出します。
11.
*通常の揚げ物のようにたっぷりの油でこんがり揚げてもOK。
12.
油を切って器に盛ります。
13.
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