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わらびのコラトゥーラ(魚醤)パスタ
by guzavie
これは、本当に美味しくてびっくりしました。大成功です。 蕨の食感がパスタに馴染みます。
コツ、ポイント
最近までパスタを茹でるときは塩を沢山入れていましたが、パスタにより、それぞれ違うことを知りました。説明をよく読んで茹でます。 アマルフィーのコラトゥーラの生産者や、住人は、茹でる時、塩を入れないといっていました。
材料
パスタ(できれば表面に凸凹があるマットなもの)
90g
あくを抜いた蕨レシピID : 5075894
4本
イタリアンパセリ
多め
にんにく(みじん切り)
好みの量
コラトゥーラ ディ アリーチ(魚醤で代用可)
大匙1杯
オリーブオイル
大匙2杯
トマトの角切り
大匙1杯強
パルミジャーノレッジャーノ
無くても
ブラックペッパー
無くても
塩
必要なら
このレシピの生い立ち
Eテレ「旅するイタリア語」のレシピを真似して沢山作りました。 これに蕨を入れたら美味しそうだと思いましたが、はじめちょっと納得が行かず、後からトマトを入れたら決まりました。
1.
蕨は太い茎は短く薄い斜め切り、穂先は3㎝位に切ります。 パセリは葉を取ります。
2.
トマトは種を抜き角切りにします。
3.
コラトゥーラ、オリーブオイルをボールに入れ、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリ、蕨を入れてしっかり混ぜます。
4.
パスタを茹でます。 ※コツ・ポイント参照 茹でたらゆで汁を少し入れる気持ちで3に混ぜます。 トマトの角切りも混ぜます。
5.
味を見て、塩で調整します。 お皿に盛り付けて好みでパルミジャーノレッジャーノや黒コショウをおろします。
6.
コラトゥーラパスタレシピID : 4843677 のアレンジです。
7.
コラトゥーラとレモンのパスタ レシピID : 4891953
8.
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