文字サイズ:
小
中
大
印刷する
クリスマスに!パリパリ飴色もも照り焼き
by アルクックママ
まるで北京ダック?香ばしく美しい照り焼きが簡単に作れます。同時調理で時短も。是非 重しでパリパリにしてください(^∇^)
コツ、ポイント
重しをして皮をしっかり焼くことで、ワンランク上の照り焼きに。重しのお鍋で、解凍や温めを同時調理すると便利です。
材料
(1~2人分)
鶏もも
1枚
酒(漬け込み用)
適量
○醤油
大1
○酒
大1
○みりん
大1
○砂糖
大1
このレシピの生い立ち
鶏皮はよく焼けてる部分が美味しいもも照り焼き。 じゃあ全部よく焼けてたら、絶対もっと美味しい。
1.
□用意するもの ・フライパン ・アルミホイルorクッキングシート ・フライパンより小ぶりの鍋
2.
(下処理)もも肉を適量の酒に馴染ませ、30分~数日置きます。 ポリ袋でもみもみすると楽チン。
3.
皮を下に、冷たいフライパンにペタン。 浸け時間が短いときは、肉の筋を切るなど 厚みを大まかに整えてください。
4.
肉の上にホイルやシートを敷き、重しに水を入れたお鍋をのせ!強火点火。焼け音がしたら中火に。
5.
中火で10分程度、ジュージューからバシュっと肉汁がはぜる音に変わるのを目安に、皮が色着いたら火を止め鍋を外します。
6.
※まだひっくり返さない※ 皮を下のまま、驚くほど出た油を拭いてから返してください。返してから美味しい肉汁が出ます
7.
ひっくり返したら肉汁と○を合わせ、中火で煮詰めます。トロみがついたら皮目にもまとわせ完成! 冷めても美味、お弁当にも◎
8.
[追記]さっちん☆こ様から、重しの鍋はお味噌汁の再加熱という案を頂きました。 その手があったか!
https://cookpad.com/recipe/5081798
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.