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絶品♪ティラミス
by ハルコウmama
ケーキ屋さんに負けない味です!
コツ、ポイント
セルクル型がある方はそちらを使った方が◎ うちには底がついている型しかないのでラップを敷いて取り出すようにしました。 工程は長いけれど、本当にお店に負けない本格ティラミスです。 お試し下さい(^o^)
材料
(18cm丸型)
■
<スポンジ>
卵
2個
グラニュー糖
40グラム
薄力粉
50グラム
ココア
5グラム
●インスタントコーヒー
5グラム
●お湯
小さじ2
■
<シロップ>
インスタントコーヒー
大さじ1
グラニュー糖
大さじ2
お湯
80cc
コーヒーリキュール
40cc
■
<チーズクリーム>
マスカルポーネ
250グラム
グラニュー糖
60グラム
卵黄
2個分
レモン汁
小さじ2
●ゼラチン
5グラム
コーヒーリキュール
大さじ1
生クリーム
100cc
卵白
2個分
ココア(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
旦那がティラミス好き♪太鼓判押してくれたレシピです。
1.
スポンジを作る。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。リボン状になってとろとろ落ちるくらいまで。
2.
粉類を振るいながらボウルに入れる。 底からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。
3.
お湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜる。
4.
型にクッキングシートをひいて生地を流し、180℃に温めておいたオーブンで20分焼く。冷めたら横2枚にスライスしておく。
5.
型にラップを敷き、(後から引き出せるように大きめに)スライスしたスポンジ1枚を底に敷く。 もう1枚はバットなどにのせておく。
6.
シロップの材料を混ぜ合わせたら、2枚のスポンジにしみこませる。
7.
チーズクリームを作る。 マスカルポーネにグラニュー半量を入れ、なめらかになるまですり混ぜる。 卵黄、レモン汁を入れ、そのつど混ぜる。
8.
ゼラチンとコーヒーリキュールを電子レンジに入れて溶かし、チーズクリームに混ぜる。
9.
別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。
10.
また別のボウルで、卵白と工程7でのグラニュー糖の半量を入れてメレンゲを作る。
11.
チーズクリームのボウルに泡立てた生クリーム、メレンゲを加え、そのつどさっくり混ぜる。
12.
型にチーズクリームの半量を入れ表面を平らにならす。もう1枚のスポンジをのせて残りのクリームをのせてならす。
13.
冷蔵庫で半日くらい冷やし、茶こしでたっぷりをココアを振りかける。 両手でラップを持ち、引き上げて型から出す。
https://cookpad.com/recipe/508416
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