文字サイズ:
小
中
大
印刷する
うど三昧
by ヘルつっち
逡烈な風味で米も酒もすすむ!
コツ、ポイント
サラダにつき、採れたてのものは充分生食できますが、十二指腸に自信がない方は、茎をサッと茹でると良いでしょう。 又、残りの葉を味噌汁の吸い口に用い、一汁三菜とすれば尚善し!
材料
■
天婦羅
うどの芽と若葉
3、4本分位
薄力粉
50g程度
冷水
80g程度
マヨネーズ
大さじ1位
■
きんぴら
皮と葉柄
適当
醤油
小さじ2程
酒
小さじ1
砂糖
小さじ1
鷹の爪
少々
■
胡麻味噌ディップ
茎
適量
味噌
大さじ1
胡麻
大さじ半分
砂糖
大さじ半分
酢
大さじ半分~1弱
このレシピの生い立ち
絶妙のタイミングで採れた独活の、始末を含めた食前方丈的アプローチとして。
1.
各部位に切り分ける。 若葉と芽は天婦羅に。
2.
皮と葉柄、そして茎は食べやすく切り酢水に放つ。 こちらは金平とサラダ用に。
3.
先ずはディップから。胡麻を丹念にあたる。
4.
次いで、味噌他を加えペースト状にする。 食べる直前に、水気をきった茎に適量を添える。
5.
水気をきった皮と葉柄を炒め、金平とする。
6.
最後に天婦羅。 先駆けて油を火にかけ、その間に衣を作る。気持ち緩めに、ダマが残る位に。若葉は片面に浸す程度。
7.
中温の油で、泡が小さくなる位まで揚げる。 天日塩やポン酢などお好みで喰らう。
https://cookpad.com/recipe/5084797
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.