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恵方巻 ホワイトソルガムの野菜寿司
by アメリカ穀物協会
グルテンフリーの、おいしくてカラフルなNYスタイルのソルガムきび粒入りのお野菜巻寿司。おもてなしにどうぞ。恵方巻にも
コツ、ポイント
アメリカにはカラードグリーンというキャベツの仲間の大きな葉野菜があります。茎を削いで葉を平にし、柔らかくなるまで茹で、海苔の代わりに使ってもサラダ感覚のお寿司ができます(画像はカラードグリーンを使用しています)。
材料
(10本分)
白米
330g
ホワイトソルガムきび粒
130g
水
600g
ビーツ
中位1個
紫キャベツ
大さじ4
梅海苔
10枚
アボカド(スライス)
2個
人参(千切り)
適量
紅芯大根(千切り)
適量
きゅうり(千切り)
適量
■
(寿司酢)
米酢
大さじ4
テン菜糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
https://sorghum.jp/recipe_yamada_02.html
1.
白米とソルガムきび粒は一緒に研ぎ、水(分量外)に3時間つけておく
2.
ザルにあげて水をきる。
3.
炊飯器に水600gと、2を入れ炊く。水加減はお好みで調整してください。
4.
ビーツは、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる(約20~40分)粗熱が取れたら皮をむきフードプロセッサー等で細かく切る。
5.
紫キャベツはフードプロセッサー等で細かく切る。
6.
寿司酢の材料を混ぜておく。
7.
炊き上がったご飯に寿司酢を混ぜる。
8.
寿司飯 1.5カップに対してビーツ大さじ3/紫キャベツ大さじ3を別々に混ぜ、濡れ布巾をかぶせ酢飯が人肌に冷めるまで置く。
9.
巻きすをラップで包む(酢飯が巻きすにくっつかないように)。
10.
<巻き方> 海苔はザラザラの面を上にして巻きすの上に置く。
11.
酢飯をカラフルなデザインで海苔全体に広げる。
12.
海苔をひっくり返し、酢飯が下、海苔が上にする。
13.
具を海苔の上に置く。多すぎると巻けないので注意。
14.
巻きすで巻く。6個に切り分ける
15.
主な米国産ホワイトソルガムきび粒。Tomizo富澤商店やネットショップで。無い場合、近くのスーパーにリクエストして下さい
16.
未公開レシピ掲載してます 「アメリカ産ソルガムきびBOOK」 https://amzn.to/33pr7Lr
https://cookpad.com/recipe/5086455
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