落合シェフ方式で乳化をすれば、いとも簡単!絶品ペペロンチーノの出来上がり!
コツ、ポイント
一度火を止めた後はソースが常温に戻ってから茹で汁を足すこと。
バターは乳化を助けてくれるので、割と簡単にとろみが付きます。
2.
塩を大さじ1投入!この後塩分は足さないのでしっかり目でOKです!ただしシラス大量の方は少し少なめで。
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さてお湯を沸かしている間にパスタソースを作ります!
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▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎下準備▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎
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▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎ソース作り▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎▫︎▪︎
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(手際よくできる方はここで麺を入れてね!)
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フライパンにオリーブオイルを全て入れ、火をつける前にニンニクと唐辛子を入れます!
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最初は強火、プツプツしてきたら弱火にしてニンニクをカリカリにします!
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そしたらニンニクを取り出しキッチンペーパーの上にでも置いておきましょう
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弱火のままトマトとシラスを入れ、少し火を通す!
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さらに白ワインを入れアルコールを飛ばす!
そしたら火を止めてね!
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ソースが少し冷めたらほんの一欠片のバターを入れて溶かしておきましょう。(入れすぎるとバターパスタになるよ)
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麺が茹で上がる1分前くらいになったら、茹で汁をソースに足します!(オリーブオイルと同量)
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茹で汁を入れたらガーーーーっと混ぜてください
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ソースの色が黄色くなり、とろみが出たらもう完成です!
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茹で上がった麺をフライパンに移して、また少しガーーーーっと混ぜます!
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麺にソースが絡んだら器にクルクルっと盛って
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胡椒、大葉、さらにカリカリになったニンニクをのせたら完成!!!
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ほんっとにいい香りでフォークが止まりません。気づいたら300g食べてました。助けてください。
https://cookpad.com/recipe/5087733
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