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時々山菜の塩漬けを頂きますが、ほぼ塩抜きはこの方法です。そして少し塩分を残して水切りします。全部塩を抜ききると風味と歯ざわりその他が台無しになります。あざみと言いますがどうも本物のあざみではなく、オヤマボクチという山菜らしいです。