コツ、ポイント
たけのこ下処理灰汁抜きで既に柔らかい場合は、
水だけで沸騰してから酒と一緒に入れて5分程度でも良いよ
ワカメは少し長めに戻したり、溶ける手前が(・∀・)イイ!!
このレシピの生い立ち
たけのことったらつくるやつ。
1.
削り節を出汁袋に入れる
†今回は鰹節と煮干節を混合使用
たけのこは好みの厚さや切り方で。
2.
ワカメは乾燥なら戻しておく。
生は洗って塩落として水切り。
塩蔵は洗った後5分くらいつけて塩抜きしてから水切り。
3.
鍋に水、清酒、たけのこを入れて沸騰したら、
+を加えて弱火で好みの固さになるまで煮る
15分~30分の間で。
4.
出汁袋を絞りながら取り出し、
最後にワカメを加え、
仕上げ用の削り節を入れ、
2分程煮たら完成。
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