シンプルで美味しい、焼き菓子の王道、アーモンドパウダーのフィナンシェ
このレシピの生い立ち
焼き菓子は簡単でおもたせにも喜ばれます
1.
下準備
・卵白は室温にだしておく
・はちみつは湯煎にかけてさらさらにしておく
・粉類は一緒ににふるっておく
2.
焦しバターを作る。バターを鍋に入れて中火で溶かす。
最初は大きな泡がだんだん細かい泡になってくる。
3.
最後はクリーミーな泡だっている感じに見える。
底から小さな茶色の泡が見え始めたらすぐに火からおろし、荒熱をとる。
4.
ボウルに卵白と蜂蜜、塩を入れ、湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。
5.
ふるっておいた粉類(砂糖類、薄力粉、アーモンドプードル)をボウルに入れ、
4の卵白のボウルを入れてよく混ぜる。
6.
5に3の荒熱がとれ、ほんのり温かい40度くらいの焦しバターを加え、絞り袋に入れる。
7.
6の生地をあらかじめバターを塗った型におよそ30gずつ等分に入れて、お好みでスライスアーモンド、ピスタチオを散らす。
8.
190度で10分程度焼く。表面に綺麗な焼き色がついいたらOK
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