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つやつや〜!なめらかプリンケーキ
by hoppecafe
型出ししても崩れないギリギリの柔らかさを目指して。生クリームを使用せずなめらかな食感です。
コツ、ポイント
オーブンで湯煎焼きにする際、深めのバットを使い湯ではなく、水を入れて焼き始めます。
材料
(15cm1台分)
■
A カラメル
グラニュー糖
50g
水
大さじ1
熱湯
大さじ1
■
B プリン液
全卵
2個
卵黄
2個分
グラニュー糖
50g
牛乳
500ml
バニラビーンズ(なければバニラオイル)
5cm
■
C ビスキュイ生地
卵白
1個分
卵黄
1個分
グラニュー糖
25g
薄力粉
25g
このレシピの生い立ち
ちゃんと形を保つのになめらかでとろけるような食感のプリンケーキを作りたくて。
1.
オーブンを180℃に予熱しておく。
2.
A カラメルを作る
3.
鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。最初はプクプク小さな泡が出る。
4.
さらに加熱すると泡が大きくなり、ゆっくり弾けるようになってくる。
5.
端から色付いてくるので、なべをゆすり均一に焦がす。
6.
煙が立ち始めたら火を止め、熱湯を少しずつ注ぐ。噴き上がるので火傷に注意!
7.
ケーキ型に入れて冷ましておく。
8.
B プリン液を作る
9.
ボールに全卵、卵黄を合わせて160gになるようにする。足りない分は卵白を足す。 グラニュー糖を入れてすり混ぜる。
10.
鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズはさやから種をこそげ取り、さやと種を牛乳に入れ、軽くフツフツとしてきたら火を止める。
11.
ボールに少しずつ牛乳を入れ、グラニュー糖を溶かすように静かに混ぜる。
12.
濾し器を通してケーキ型に入れる。
13.
C ビスキュイ生地を作る
14.
卵白をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖の半量を2〜3回に分けて加えるたびに角がたつまで泡だてる。
15.
卵黄に残りのグラニュー糖を加え、メレンゲを作ったホイッパーそのまま使って泡立てる。
16.
メレンゲのボールに卵黄を入れてゴムベラで混ぜ、薄力粉を振り入れて粉けがなくなるまでふんわり混ぜる。
17.
丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、プリン液の上に絞り出す。
18.
オーブン天板の上に、深めのバットを載せ布巾を敷いて水を3〜4cmの高さまで注ぐ。
19.
180℃で10分焼き、150℃に下げて40分焼く。 焼きあがったら粗熱を取って翌日まで冷蔵庫で寝かせる。
20.
型の上に大き目の皿(少し深さがないとカラメルがこぼれます)を載せて型と皿を一緒に持ってひっくり返す。
https://cookpad.com/recipe/5091946
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