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オサツ入り?抹茶プチパン
by 中医薬膳士清水えり
生地にサツマイモを練りこんだので、もちっとした食感がうまうまです。生地がシンプルなので、いろいろアレンジがききますよ~。 今回はクルミ入りと小豆いりで作ってみました!アンパンにしてもおいしいです。
コツ、ポイント
抹茶パウダーは私は製菓用ではなく、飲む緑茶を使いました。 製菓用ならもっと少しで十分です。 中に入れるものは角切りのサツマイモやゴマなど、お好みでどうぞ。
材料
(6~8個分)
サツマイモ
60g
強力粉
150g
自家製酵母種
60g
三温糖
8g
塩
3g
スキムミルク
8g
抹茶パウダー
8g
水
70~80cc
バター
10g
クルミ、甘納豆
お好みで
このレシピの生い立ち
ジャガイモを練りこんだパンが好きなので、サツマイモでもおいしいだろうと思って、作りました。
1.
サツマイモはやわらかく蒸して、薄皮をむいて、マッシュします。(皮の色が気にならない方はむかなくてもOKです) 粉類を全てあわせてボールに入れ、中心をくぼませて、酵母に水50cc加えたものを流しいれます。
2.
周りから粉を酵母に向かって混ぜていき、様子を見ながら水分を足して捏ねます。やわらかめの生地だと、焼き上がりもふんわりします。捏ねやすいくらいで調整してください。全体がまとまって、つやが出たら、バターも少しずつ練りこんでいきます。
3.
捏ねあがったら、ラップをかけて、30分ほど休ませ、クルミパンにする場合はここで胡桃を混ぜます。甘納豆は成型のときに混ぜるので、作りたい分だけ分けておきます。 乾燥しないように丸めてラップをし、2倍に膨らむまで室温においておきます。
4.
発酵したら、それぞれ三つ折を2回してやさしくガス抜きします。生地を6~8個に分割して、軽く丸めてキッチンタオルをかけてベンチタイム30分。クルミパンはそのまま丸めなおしてクッキングシートに並べます。
5.
甘納豆はひとつの生地を3mm厚さくらいの長方形に伸ばして、甘納豆を散らし、長い辺から巻いて再び平らに伸ばし、中心に切り込みを入れて2~3回ねじりながら端をもう片方の端に押し込むようにエスカルゴ型にします。
6.
乾燥しないように2次発酵させ(室温で1.5倍くらいになるまで)膨らんだら霧吹きで水を表面にかけて、190度のオーブンで20分前後焼いたら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/509207
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