文字サイズ:
小
中
大
印刷する
わらび アク抜き法。おひたし。旬
by ぴーたーくん♡
新鮮なわらびを簡単にアク抜き。美味しくいただきましょう♡ 季節の恵みに感謝…。
コツ、ポイント
わらびは、手元に届いたら なるべく早くアク抜きしましょうね。 わらびの下の方は、スジスジです。 輪ゴムで縛ってある分くらいは切り落とした方がいいです。 輪ゴムの方をおさえて、穂先の方から切るとバラバラにならず切りやすいのもいいですね♡
材料
わらび
ある分で
水
3リットル
重曹
30g
(水1リットルに対して重曹10gの割合です)
ー
(重曹 大さじ1は 12gです)
(参考にして下さいね)
このレシピの生い立ち
教えていただいたアク抜き法。とっても簡単に美味しくできたので、覚え書きしました。
1.
大きめの鍋にお湯を沸かす。 わらびをサッと洗い、ひとつかみ分づつそろえて輪ゴムで束にしておく。
2.
お湯が沸騰したら重曹を入れ、混ぜて溶かす。 火を止める。
3.
わらびをお湯に浸す。
4.
鍋の蓋はしない。 このまま一晩置いておく。
5.
一晩おくと、写真のように真っ黒になっています。 浸し水を流すと 深い緑色です。
6.
流水でサーっと洗います。 綺麗な色。いい香りです。
7.
たっぷりの綺麗な水に浸して、半日ほどおきます。(途中時々水を入れ換える) その後は水を切って冷蔵庫に入れてくださいね。
8.
おひたし♡ 4〜5㎝に切って、器に盛り付け おろし生姜、だしつゆ少々をかけて。 旬の恵みに感謝です。
9.
今回は、うっかり刻んでしまい、 刻み生姜です。笑
10.
2018. 05. 28 「わらびあくぬき」の人気検索で、トップ10に入りました。 ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/5092452
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.