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あさりジューシー★ボンゴレビアンコ
by TombTomb
あさりの身がふっくらジューシーなボンゴレビアンコの作り方です。
コツ、ポイント
・手順5:パスタは塩加減多めで茹でます。水1.5リットルに対して、塩20グラムが目安。 ・手順8:あさりは口が開いたら、手早く別容器に移します。 ・手順10〜11:パスタとソースも手早く和えます。麺を炒めてしまわないよう注意。
材料
(1人分)
パスタ
100〜110g
あさり
150g
にんにく
1片
鷹の爪(輪切り)
ひとつまみ
白ワイン
25ml
水
25ml
オリーブオイル
少々
■
パスタ茹で
水
1500ml
塩
大さじ1
■
お好みで
オイスターソース
小さじ1
このレシピの生い立ち
あさりと相性の良いオイスターソースを加え、コクのあるボンゴレビアンコに仕上げました。
1.
パスタはディ・チェコのNo. 11(1.6mm)を使用しました。アルデンテは、茹で時間7分です。
2.
あさりは3時間ほど水につけ、砂を吐かせます。調理前にザルで水切りをします。
3.
にんにくは皮をむき、2mm厚にスライス。中央に芽があれば爪楊枝で取り除きます。鷹の爪(輪切り)は約1本分を目安に準備。
4.
分量の水とワインを計量カップで準備しておきます。
5.
パスタの茹で開始:分量の水に塩を加えて、パスタを茹で始めます。
6.
調理開始:フライパンにオリーブオイル少々をひき、にんにくを炒めます。にんにくに透明感が出たら、鷹の爪を投入。
7.
鷹の爪が焦げてしまうので、すぐにあさりと手順4で準備した水とワインを投入。蓋をして1分ほど中火で蒸し焼きにします。
8.
フライパンの蓋を開け、口を開いたあさりから順番に別容器に退避させます。
9.
あさりの退避が完了したら、フライパンの火を止め、パスタが茹で上がるのを待ちます。お好みでオイスターソースを加えても美味。
10.
パスタが茹で上がったらザルで湯切りし、手順8で退避させたあさりと一緒にフライパンに投入。
11.
フライパンを再び火にかけ、パスタとソースを良く和えたら完成です。
12.
2018/07/03:「ボンゴレビアンコ」の人気検索でトップ10入りしました。
https://cookpad.com/recipe/5092707
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