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昨年は白菜がよくできたと実家から大量の白菜をもらいました。ねぎや大根も、大量に取れました。せっかく手に入る材料を無駄にするわけにはいきません。母が作る漬物とは違うものが作りたかったのです。白菜、大根、ねぎをたくさん使えるキムチにしました。 本を見たり、新聞の切り抜きを参考にしました。いくつか見ているうちに、変えられないもの、代用できるもの、省いてもよさそうなものが大体わかってきました。