1回温めた後はシャトルシェフで冷めるまで放置しました。
材料
◎生姜、唐辛子レシピID : 4594448
少々
◎塩トマトレシピID : 2687136
大匙2~3杯
このレシピの生い立ち
築地で大きいマグロのカマを手に入れました。
1.
マグロのカマは、魚屋さんに叩ききってもらいました。
塩を振り、しばらく置きます。
2.
マグロの水気をしっかりペーパーでふき取ります。
熱湯をかけて、冷水にとり、よく洗います。
3.
マグロを鍋に入れて◎印を入れます。
沸騰するまえにあくや油をとり、シャトルシェフにセットします。
4.
シャトルシェフで冷めるまで、8時間位置いておきました。
骨から身をとります。
5.
スープに漬け込みます。味を見て、レモン汁と塩、胡椒で調味します。
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