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はなびし草の郷土料理宮崎県飫肥天
by はなびし草
宮崎県の飫肥という所の、豆腐と魚のすり身で作った天ぷらの事。おだやかな落ち着いた城下町飫肥には、なぜか豆腐や麦味噌を使った料理が多いですね。
コツ、ポイント
揚げる時焦げやすいので、やや弱火でゆっくり揚げる事!
材料
(4)
いわしやあじなどの魚のすり身
300g
木綿豆腐
一丁
たまご
1個
しょうが
10g
塩
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
みそ
大さじ1
酒
大さじ1
さとう
大さじ4
片栗粉
大さじ3
■
揚げ油
このレシピの生い立ち
私の母のふるさとの味です。母から教わりました。よく一緒に作りました。地元のお店と同じものが出来た時は、感動しましたよー。
1.
豆腐は水を切って固く絞る。しょうがは、みじん切りにしておく。魚はおろして骨をとり、すりばちでよくすりつぶす。
2.
1に麦味噌をいれよくすりつぶす。そこへさとう、さけ、みりん しょうゆ 塩 しょうがのみじん切り 溶き卵、片栗粉をいれて、さらに混ぜる。
3.
2に、固く絞った豆腐をいれて、よくすりつぶす。
4.
揚げ油を熱して、少し低めの温度で、3を小判型に形をととのえながら、ゆっくり揚げる。
5.
これは飫肥から買ってきたお土産用の飫肥天です。色が薄く仕上がっていてきれい♪
https://cookpad.com/recipe/50941
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