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甜菜糖を使ったプチガトーショコラ
by sinkansen
お砂糖を甜菜糖にかえて作ってみました。 マフィン型で作っているので、小さくて食べやすい。体にやさしいプチガトーショコラです。
コツ、ポイント
甜菜糖の代わりに、キビ砂糖や黒糖でもまた違った風味が出ると思います。もちろん上白糖やグラニュー糖でもOK。
材料
(マフィン型12個分or直径12cm2個)
○ビターチョコレート
60g
○バター
50g
●卵黄M
3個
●甜菜糖
40g
△卵白M
3個
△甜菜糖
60g
▼薄力粉
大さじ2
▼ココア
大さじ6
☆生クリーム
40g
☆ラム酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
甜菜糖を使ってみたかったから。 大きいサイズより小さいものの方が、食べやすいと思って。
1.
チョコレートとバターを湯煎にかけ溶かす。
2.
卵黄と甜菜糖を泡立て器で混ぜ、少し白くなるまで混ぜる。 生クリームとラム酒を入れ混ぜておく。
3.
卵白の中に甜菜糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。 高速で泡立て、泡がきめ細かくなってきたら、低速にする。 ピンとたつまで泡立ててもよいし、少しだらりとする程度でもよい。ピントたてると、できあがりがしぼみます。
4.
粉はココアと混ぜてふるっておく。 熱湯を用意しておく。
5.
卵黄のボールの中に、溶かしたチョコレートをいれ、泡立て器で混ぜる。卵白も1/3入れて混ぜる。
6.
ふるった粉類を入れ、ゴムべらで混ぜる。粉の姿がまだ少しあるくらいに卵白を残りの半分を入れ、ゴムべらで混ぜる。
7.
残りのメレンゲを入れサックリまぜる。マフィン型に紙をしき直接流し込む。
8.
200度に余熱しておいたオーブンを180度に落とし、型を入れ、天板に湯を注ぎ、湯煎焼きする。
9.
30分くらい目安に焼く。
https://cookpad.com/recipe/509538
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