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冷凍マンゴーのマンゴーピューレ
by ぐるちー
冷凍のカットマンゴーで出来る、お菓子作り用の甘さ控えめピューレ。もちろん生のマンゴーでもOK。
コツ、ポイント
火を通すのは、ゼラチンを固まりにくくする酵素対策もあるが、すぐに使わない事が主な理由。作ってすぐに使うなら、ミキサーにかける時に砂糖を一緒に入れ、加熱なしが手軽。完成時の量は多少減るので、必要なピューレの量より多めにマンゴーを用意する。
材料
冷凍マンゴー
250g
砂糖
18g(マンゴーの重量の7%)
このレシピの生い立ち
お菓子作りに重宝するマンゴーピューレ。市販のピューレを使うレシピに使いたかったので、砂糖は控え目。 20/8/3 別の保存容器の紹介を追加。
1.
冷凍マンゴーを常温か冷蔵庫で解凍する。ミキサーやブレンダーの刃を傷めないためなので、冷凍のまま使える機種なら省略可能。
2.
■生マンゴーの場合 マンゴーを中心の種を避けるように縦に切り、3つのパーツにする。その後、花切りの要領で切れ目を入れる。
3.
ミキサーにかける前の実の大きさは好みでいいので、刻む時に都合に合わせてサイズ調整するとよい。
4.
種の周りも含めて身をきっちりと皮から外し、実の重さを計量する。生を使う場合、ここで出た重さの7%を使う砂糖の量にする。
5.
下準備が済んだマンゴーをミキサーにかけてソース状にする。
6.
鍋に入れ、砂糖を加える。砂糖が溶けて、べっとり重い手応えから、滑らかにへらが動く程度に温める。沸騰はさせない。
7.
フリーザーバッグに入れる。半分の位置に割りばしなどを押し当てて凍らせると、後で小分けで使う時に便利。
8.
押し当てた後半分に折るのも保存が楽。
9.
時間と手間は掛かるが、移す時はその都度ゴムベラなどでギリギリまでこそげ取ると、ロスが減って完成時の量が増える。
10.
■おまけ 頑張れば1/4も出来る。きちんと分かれた状態での保存に成功すれば、小分けで使いたい場合にとても便利。
11.
持っていれば、大きいマス目の小分け容器も使える。写真は1マス45mlの物。大体のgを管理したい場合はこっちがいいか。
12.
22/8/11 話題のレシピ入りしました。ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/5096120
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