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~熟成~コーンドビーフ
by mammamiwa♪
口の中で、ほろっと、ほどけます~✿ 一週間漬け込んで、ことこと煮込んだ、 スライスしていただく、コーンドビーフです
コツ、ポイント
香り付けは、お好みのスパイスや、香味野菜で。。。 ほろっと崩れる、お肉を味わってみて下さい~✿ ※長時間熟成保存させる為、手洗い・塩水の煮沸・真空保存・冷蔵保存等、雑菌等が入り込まない様、留意して、衛生的な調理に心掛けて下さい。
材料
(1ブロック)
牛肩・もも・すね肉等のブロック
500g
■
塩水
岩塩
50g
水
500g
*他・ドライなスパイス等
適量
■
香り付け野菜・ハーブ(例)
玉葱
1個
セロリ
1/2本
にんにく
1片
・ローズマリー
3枝
・ローリエ
2枚
*他・フレッシュなハーブ等
適量
このレシピの生い立ち
美味しいコーンドビーフを、作ってみたくて。。 ブログで紹介しています♪ https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/345980
1.
玉葱・にんにくは、薄切り。 セロリは、葉をちぎり、茎は斜めに薄切りにする。
2.
ハーブ類は、適度な大きさに折る。 *お好みのハーブ等フレッシュな素材は、ここで入れて下さい。
3.
1と2を、ざっくり、混ぜ合わせる。
4.
鍋に水と岩塩を合わせ、沸騰したら火を止め、冷ます。 *お好みのホールスパイス等ドライな素材は、ここで入れて下さい。
5.
牛肉は、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取り、漬け込み時に味や香りが浸み込むように、しっかり、フォークで刺す。
6.
清潔なビニール袋に、3の半量を敷く。
7.
その上に、牛肉を置く。
8.
残り半量の野菜を、牛肉の上に被せる。
9.
しっかり冷めた4の塩水を、8に注ぎ入れる。 しっかり空気を抜いて、真空状態にしてビニールを閉じる。
10.
液漏れや空気の入り込む事の無い様に、もう1枚厚めの清潔なビニールを重ねシールする。 一週間、冷蔵庫に入れて、保存する。
11.
一週間後、こんな感じに色が変化しています。 ※保存中に嫌な臭いや、滑りはないか、確認して下さい。
12.
牛肉を取り出して、洗う。 ※滑りや嫌な臭いがする場合は、雑菌が繁殖する等して、残念ながら、傷んでしまっています。
13.
鍋に牛肉を入れ、しっかりかぶる程度の水を張る。 弱火にかけ、沸騰したら、一度、水を張り替え、数時間柔らかくなるまで煮る。
14.
途中、茹で汁が減るようなら、足して下さい。 筋の多い肉質のものを使う場合は、加熱すると反り返る事もある為たっぷりと。
15.
牛肉が柔らかくなったら、蓋をして、そのまま、冷ます。
16.
鍋から牛肉を取出す。 出来立てを、そのまま、いただいても。。。 冷蔵庫で、一晩、落ち着かせても。。。
17.
牛すね肉は、厚切りにして。。。 しっかり煮込んだ、ほろっとほどける肉質や、ぷるんとしたコラーゲンを楽しめます~✿
18.
牛もも肉は、薄くスライスして。。。 さっぱりとした旨味を噛み締めながら、どうぞ~❀
19.
ほぐしても。。。
20.
お手本にした コーンビーフ♪ 薄切りで、形も残りますが、 口の中でほろっとほどけます。
21.
*おまけ* 13で牛肉を煮る際、適宜、キャベツ・人参・じゃが芋等を加えると、付け合せ&スープも出来ちゃいます♪
22.
※注意※ ※長時間熟成保存させる為、衛生的な調理に心掛けて下さい。
23.
※トップの写真・17・19は、 数時間煮込んで作った、すね肉のコーンドビーフです。 →
24.
すね肉は、濃い赤身とコラーゲン部分の多い肉質な為、レアな状態にも見えますが、じっくり、柔らかくなるまで火を通しています。
https://cookpad.com/recipe/5097071
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