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チョコプリン(卵白消費)
by 22hot
卵白を使った濃厚チョコプリン♪娘達の大好物です^^簡単!
コツ、ポイント
面倒ですが茶漉しで漉す作業と、ココアをよーく溶かす作業(4~6)をすることで、口当たりの良いなめらかな食感に仕上がります。
材料
(プリン瓶4個分)
卵白(M.L混合)冷凍可
2個
☆牛乳
200g
☆砂糖(グラニュー糖)
40g
☆ココアパウダー
10g
☆チョコレート
20g
★粉ゼラチン
4g
★水
大さじ2
ブランデー
ブランデー→キャップ1杯あれば、オレンジリキュールキャップ一杯
このレシピの生い立ち
お菓子やパンを作ると、あまりがちな卵白を簡単に、リメイク出来たらいいなと思いました^^
1.
粉ゼラチンは、大さじ2の水(★)で、5分以上ふやかす。 材料を量る。
2.
牛乳以外の☆を鍋に投入。ココアは、出来たら茶漉しで漉す。面倒な方は、泡だて器で混ぜる。
3.
牛乳(☆)を投入。
4.
弱中火で、沸騰させないように、よーく混ぜる。
5.
茶漉しで漉す。
6.
面倒ですが、もう一度鍋に戻し、火にかけながらよく混ぜる。ココアは、中々溶けないので念入りに。
7.
卵白をボールに割りいれ、こしを取っておく。混ぜすぎないで。
8.
6を7に少しずつ、混ぜながら注ぐ。熱い場合は、粗熱を取る。
9.
ふやかしたゼラチンを、レンジ600w20秒かけ、完全に溶かす。 8に注ぎ、よく混ぜる。オレンジリキュールも投入。
10.
9を、またまた茶漉しで漉しながら、注ぎやすい容器に移す。茶漉しをすすぎ、再度漉す。 泡立てないように静かに、混ぜる。
11.
プリン瓶に注ぐ。 冷蔵庫に移し、2時間~6時間(すみません。細かくは把握出来ていません。)
12.
上澄みは多少のザラザラ感が否めません。でも気になるほどでもないかも知れません。 食感は、卵白の影響でねっとりとした食感。
13.
(工程10)茶漉しに残った物は、勿体ないが捨てる。
14.
原因が分りませんが、色むらや分離を起こしますが、レシピ通りにして頂ければ、食感に問題はありません。
https://cookpad.com/recipe/5099613
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