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天然酵母・りんご酵母のカンパーニュ♡
by Cieloiro
リンゴ酵母を起こし、粉種で作るカンパーニュ♡
コツ、ポイント
2019.01.10 焼き方変更しました。
材料
■
【リンゴ酵母液】
リンゴ
1個
砂糖
リンゴの重さの20%
水
リンゴが浸る量
■
【粉種】
リンゴ酵母液
50g×3
強力粉
50g×3
■
【カンパーニュ】
強力粉
150g
粉種
150g
水
50g
塩
4g
このレシピの生い立ち
酵母パンが美味しかったので、自家製酵母パンにトライ(╹◡╹)
1.
ID5397681 でりんご酵母液〜粉種の詳しいレシピを紹介してます♬
2.
【酵母液作り】
3.
煮沸した瓶に、リンゴの重さの20%の砂糖を入れ水で溶かしておく
4.
カットした林檎を入れ、林檎が浸るくらい水を足す 2018.05 室温26度位
5.
ラップをし、穴を数カ所開け軽く蓋をして放置 1日1〜2回 かき混ぜる
6.
2日目 2018.05 室温26度位
7.
3日目 2018.05 室温25度位
8.
5日目 2018.05 気温26度位 しゅわしゅわ泡が出て来たら出来上がり ※冬場はもう少し日にちが掛かると思います
9.
茶こしでこして清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存 翌日から粉種起こし出来ます
10.
【粉種起こし】
11.
清潔な容器に ☆リンゴ酵母液50g ☆強力粉50g を入れよく混ぜ、蓋をして常温で6時間程放置
12.
2倍くらいになったら一晩冷蔵庫に入れておく ※2倍になっていなくても冷蔵庫へ
13.
2日目 ☆リンゴ酵母液50g ☆強力粉50g を足してよく混ぜ、 常温で6時間放置したら冷蔵庫へ
14.
3日目 再びリンゴ酵母液50gと強力粉50gを足しよくかき混ぜ、常温で6時間放置したら、 冷蔵庫へ入れ一晩寝かす
15.
容器の縁まで膨らみブツブツしてきました これで粉種出来上がり♡
16.
《カンパーニュ作り》 ☆粉種 150g ☆強力粉 150g ☆塩 4g ☆水50ml
17.
材料をホームベーカリーに入れ捏ね5〜7分、取り出し丸めて1次発酵 手捏ねでもOK
18.
一次発酵
19.
2倍くらいにに膨らんだら、丸め直し2次発酵
20.
2次発酵完了
21.
カゴから取り出して、クープを入れる
22.
250度で予熱、この際ボールもオーブンの中へ
23.
予熱が終わったら、ボールを取り出し生地に被せて、250度のまま10分焼く
24.
210度に温度を下げ、ボールをしたまま10分
25.
ボールを取り、210度で10分 途中、お好みの焼き色になったらアルミホイールを被せて焼き上げる
26.
つくれぽありがとうございます(╹◡╹)♪
https://cookpad.com/recipe/5102290
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