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辛ラーメンをアレンジ!【汁なし担々麺】
by こうし炭酸
卵黄ではなく温泉卵も◎ 冷凍青ネギで楽してOK! 山椒は無くても大丈夫! 一手間かけたいならいりごまを自分ですりごまに!
コツ、ポイント
ひき肉を炒める時にフライパンの中ですぐに崩さず、表面にある程度熱を入れてから崩すと肉の食感が残って◎です! 冷凍ネギを使うと手間も少なく、色味も出て楽チンです! 麺はザルにあげず、そのままフライパンへ移動すると洗い物が減りますよ♪
材料
(2人分)
辛ラーメン
2袋
■
【肉味噌】
長ネギ(白い部分)
お好み
しょうが(チューブ)
3cm
にんにく(チューブ)
3cm
鷹の爪(輪切り)
適量
胡麻油
小さじ1
豚ひき肉
50g
豆板醤(チューブ)
3cm
甜麺醤(チューブ)
2cm
みりん
大さじ1
■
【坦々スープ】
すりごま
30g
酒(あれば紹興酒)
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
30ml
■
【辛さ調節にどうぞ!】
卵黄
2個
青ネギ(小口ネギ)
5g
山椒
お好み
このレシピの生い立ち
辛ラーメンをそのまま作ると私の口にはどうも合わず....。 他の調理法で食べられないかお試ししてたら出来ちゃいました!
1.
長ネギをみじん切りにします。 青ネギを小口切りにしておきます。
2.
フライパンに胡麻油を入れ、みじん切りの長ネギ、にんにく、生姜、鷹の爪を入れ、香りが出るまで炒めます。
3.
香りが出たら、ひき肉、調味料類、スープの素1人前分を入れ、お肉に火が通るまで炒めます。
4.
肉味噌は炒め終わったら適当なお皿に取り分けておきます。 別の鍋を用意して、お湯を沸かします。
5.
肉味噌を炒めていたフライパンに坦々スープの材料、スープの素1人前分を入れて煮詰めます。
6.
この時一緒にかやくも入れると椎茸に味が染みて美味しいです。
7.
4の手順でお湯を沸かした鍋で麺を茹でます。
8.
茹で終わった麺をフライパンに移し、よーく混ぜます。
9.
どんぶりに混ぜた麺を入れ、肉味噌を乗せます。 肉味噌の真ん中を少し凹ませておくと卵黄が乗せやすいです。
10.
卵黄を乗せ、青ネギを散らせば完成!
https://cookpad.com/recipe/5102842
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