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フォカッチャ(フォッカチオ)
by ぴぃたろう
サイゼリア風ふわふわフォカッチャ。プレーンでもローズマリーやシナモンをふっても。チーズをのせればピザにもなります。以前ブログアップした写真があるので全工程写真使いまわしで(笑)
コツ、ポイント
高温短時間で焼くこと。 うちのガスオーブンでは2分くらいで色づくので出しちゃいます。やわらか。 HBで「行程8」の醗酵までおまかせすれば超簡単。
材料
(4~6枚分)
強力粉
125g
薄力粉
125g
インスタントドライイースト
4g
塩
4g
砂糖
6g
オリーブオイル
大さじ1(13g)
ぬるま湯
150~160g
このレシピの生い立ち
ふつうのフォカッチャでなく、やわやわなのが食べたかったのでピザ生地を調整してみた。
1.
材料はこれだけ。
2.
強力粉、薄力粉、イースト、塩、さとうを入れたボールにぬるま湯を加えて、 はじめは箸か何かでぐりぐり混ぜ、次に手で折りたたむように粉と水を混ぜる
3.
ある程度混ざったらオリーブオイルを加える。ボールのまわりの粉をまとめるようによくこねる。
4.
ボールから出してめん台の上で伸ばしたりまとめたりしながら10分くらいこねる。
5.
よく本にあるような指が透けるくらいになるのが理想だけど、それほどじゃなくても大丈夫
6.
つるんと丸くまとめる。
7.
1次醗酵前。(大きめの保存容器のフタにおいて、容器本体をかぶせて醗酵させてます。)
8.
1時間弱後の状態 (計量カップにはお湯を入れて温度と湿度調節)
9.
今回は面倒だから4分割。本当は5~6分割ぐらいが焼きやすいかも。
10.
ひとつずつをつるつるの表面が表にくるように丸めて・・・
11.
ベンチタイムはほとんどいらないくらいなので、全部丸めたら乾燥しないようにして次の作業へ
12.
手粉をつけてからつぶして平たくする。生地の重さを利用して持ち上げて伸ばす。ふちに少し厚みを残す。麺棒よりもこの方がふんわりする。
13.
天板にシートを敷いて乗せ、最終醗酵へ突入。この間、天板ごとビニールに入れるなりして醗酵させ、オーブンは230℃くらいに予熱。電気の場合はできるだけ高温。
14.
30分くらいでふっくらするのでオリーブオイルと粒状の岩塩などをふりかける。好みでローズマリー等ハーブ類など。
15.
オーブンにもよるが230℃で3~5分焼いてうっすら焼き色がつけばOK。
16.
表面も硬くならずにふっくら。 シナモンの場合はバターをのせて焼いてから、グラニュー糖とシナモンを。
17.
ピザソースをぬってチーズをのせれば簡単なピザ。
18.
コロコロの生地も出来上がり。
19.
アレンジ:サラダピザ! 焼いたフォカッチャにルッコラと生ハムのサラダを乗せてヨーグルトで伸ばしたマヨネーズをかけました。
20.
アレンジ:あっさりピザ! トマトソースなしでベーコンと輪切りのピーマンを乗せ、モッツァレラチーズとオリーブオイルを乗せて焼きました。
21.
アレンジ:デザートピザ! 輪切りのバナナにシナモンをふって焼き、仕上げにチョコレートソースをたっぷりなデザートピザ。
22.
粗熱が取れたら食べきれない分はラップで包んで冷蔵or冷凍保存。食べるときに霧吹きしてトースターで焼いて。
https://cookpad.com/recipe/510393
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