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パヴェ・オ・ショコラ(ミルク&ビター)。
by しあわせな食卓
2008年はミルクとビターをブレンドして作りました。生クリームたっぷりに水あめとバターを加え、口当たりが良いパヴェに仕上げています。一粒一粒大切に召し上がってくださいね(*◡‿◡✿ฺ人)❤
コツ、ポイント
チョコレートを型に流すところまでは温かい部屋で、カットするところからは冷たい部屋で作業を行うと良いです。チョコレートを固める時には冷蔵庫ではなく、冬の冷たい廊下くらいの温度で固めると、なめらかでとろけるパヴェに仕上がります。
材料
(11cm×14cmの型1台分)
■
クーベルチュールチョコレート
ミルク(カカオ分36%)
135g
ビター(カカオ分67%)
25g
生クリーム
85g
水あめ
8g
バター
8g
ココアパウダー(100%のもの)
適量
このレシピの生い立ち
毎年ミルクチョコレートだけで作っていたのですが、2種類混ぜるのもいいかなと思いまして、こちらのレシピを考えました(*◡‿◡✿ฺ人)❤ メモ:5倍量で20cm×27cmの型1台分
1.
チョコレートを流す型にクッキングシートを敷いておきます。
2.
チョコレートはフレークタイプでなければ細かく刻み、バターは常温に戻しておきます。
3.
②のチョコレートを湯せんにかけて溶かし、溶けたら湯せんから外して温かいところに置いておきます。
4.
鍋に生クリームと水あめを入れて沸騰直前まで温め、ゴムべらでよく混ぜてから③のボウルに加え、混ぜます。
5.
混ぜる時は写真のようにボウルの真ん中にゴムベラを当て、小さく円を書くように。
6.
⑤が良く混ざったら、常温に戻しておいたバターを少量に分けて加え、さらに同じ混ぜ方で混ぜていきます。
7.
⑥がよく混ざったら型に流し、冬の廊下くらいの温度の場所でゆっくり固めていきます。
8.
(一晩くらいかかりますので夜にここまでの作業をし、次の日の朝にカット以降の作業をするのがおすすめです。)
9.
⑦が固まったら1.5~2.5cm角にカットし、ココアパウダーをまぶして出来上がりです。
10.
*綺麗にカットをするためには カットする包丁がかぶるくらいのお湯を鍋やバットに用意し、
11.
「包丁をお湯に付ける→ふきんで水気を拭く→カット」を繰り返しましょう。
12.
チョコレートは特に温度で動くものなので、面倒でもこうすると綺麗に仕上がります。
13.
賞味期限はココアパウダーをまぶしてから約2、3日(日が経つほど味は落ちます。)まぶす前の段階なら冷蔵庫保管で約5日程度。
14.
保管の際は臭いがうつらないよう気を付けてください。
https://cookpad.com/recipe/510472
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