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冷し鶏手羽元中華だれと鶏だし野菜スープ
by モカ☆イルガチェフェ
さっぱりとした鶏手羽元と、煮汁をスープにしてみました。
コツ、ポイント
特にありません。 スープの具はお好みでどうぞ!
材料
(4人分)
手羽元
16本
酒
大さじ2杯
塩
小さじ1杯
和風だし袋
1袋
野菜(今回は夏野菜:セロリ、アスパラ、ズッキーニ、パプリカと人参)
お好み量
にんにく
1かけ
ブイヨン
1キューブ
コンソメ
小さじ2杯
おろししようが
小さじ2杯
醤油
大さじ1杯
だし醤油
大さじ1杯
酒(中華だし用)
大さじ2杯
酢
大さじ2杯
砂糖
小さじ2杯
ゴマ油
小さじ1杯
もやし
お好み量
きのこ(今回はブナピーしめじ)
お好み量
レタス
適量
ミニトマト
8個
このレシピの生い立ち
手羽元が安かったのでさっぱりと冷製にしました。煮汁がもったいないので、スープにしてみました。(鶏骨からよくダシが出て、美味しいです。)
1.
圧力鍋に手羽元を並べ酒と塩を振り、だし袋を乗せ、水をひたひたに入れます。ふたをしっかりとして中火に掛けます。
2.
野菜を食べ易い大きさに切り、スープを作る別の鍋に入れ、にんにくのみじん切りとブイヨンを乗せます。今日は夏野菜バージョン。
3.
圧力鍋が加圧されたら、火を弱めて12分間煮ます。火を止めて更に12分位経ったら圧を抜き切り、蓋を開けます。
4.
スープ用の鍋の上にザルをセット。
5.
圧力鍋の中身をザル(煮汁はスープ用の鍋)に空けます。だし袋はザルからとり除いて捨てます。
6.
ザルをよけ、鶏肉のほうは冷ましておきます。あら熱が取れたら水で洗ってしめます。 時間があれば冷蔵庫で冷やすとベターです!
7.
スープ鍋の火を点け、沸騰したら火を弱めてローリエの葉とコンソメを入れ5分程煮込みます。
8.
おろししようが、醤油、だし醤油、酒、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜて中華だれを作ります。 レタスを洗い、鶏の皿に敷きます。
9.
スープ鍋に、もやしときのこを加えて軽く煮て、スープは完成です。
10.
鶏とスープを盛り付け、鶏に中華だれを掛けます。ミニトマトを添えて完成です!!
https://cookpad.com/recipe/5105362
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