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キャラメルバナナケーキ
by 31vd0_mh
キャラメリゼしたバナナを入れたバターケーキ。焼きたては持てないくらいにふわっふわ。ほんのり温かいうちに召し上がれ!
コツ、ポイント
カラメルは、弱火でゆっくり、焦がしすぎないように注意。バナナを電子レンジで加熱すると、バナナの甘みが増すので、完熟バナナで無くても大丈夫。バナナの水分はなるべくしっかり飛ばしてあげると、ふわふわしたケーキになります。
材料
(12cm丸型(4号) 1台分)
バナナ
正味180g
グラニュー糖(キャラメリゼ用)
30g
生クリーム
25g
無塩バター
60g
塩
ひとつまみ
グラニュー糖
50g
全卵
55g
薄力粉
75g
ベーキングパウダー
1g
ベーキングソーダ(重曹)
1g
アーモンドスライス
15g
このレシピの生い立ち
バナナをたっぷり入れたケーキは、水分量が多い為、もっちりと重くなりがち。しっかりバナナ感はありつつ、ふんわりしっとりなケーキを目指して考えました!
1.
準備① バター、卵は室温に戻す。
2.
準備② 粉類を合わせてふるう。
3.
準備③ 型に型紙を敷く。(かなり膨らむので、側面の紙は、2~3cmくらい型より高くはみ出すようにセットする。)
4.
準備④ オーブンを180℃に予熱する。
5.
キャラメルバナナを作る。バナナを厚さ1cm程度の輪切りにする。
6.
耐熱性のボウルに入れ、600Wで1分加熱する。
7.
上下を入れ替えるように混ぜ、再び600Wで1分加熱する。
8.
バナナを潰すように混ぜる。
9.
生クリームを加え、混ぜる。
10.
鍋に、グラニュー糖(キャラメリゼ用)を入れ、弱火にかける。(鍋底全体に行き渡るようにグラニュー糖を入れる)
11.
グラニュー糖が溶け、茶色く色付いたら、鍋を大きく動かし、色を均一にする。(色付き始めるまでは、鍋をなるべく動かさない。)
12.
写真くらいの色になったら、火を止める。
13.
9を加え、混ぜる。(この時バナナペーストは、ほんのり温かい方が、カラメルと綺麗に混ざりやすい。)
14.
※バナナの水分が多い時は、弱火~中火で、ヘラで混ぜながら、水分をしっかり飛ばしてあげると◎(焦がさないように注意)
15.
ボウルにあけて冷ましておく。(水分が多いとボウルに擦り付けられないです※写真参照。水分をとばす際の目安にして下さい。)
16.
室温に戻したバターをよく練り、グラニュー糖、塩を加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
17.
卵を少しずつ(最低でも3回に分けて)加え、その都度よく混ぜる。(分離しないように。)
18.
※卵が冷たかったり、一度に沢山入れると分離しやすいので注意。しっかり馴染んで、滑らかな状態になるように。
19.
15を加え、よく混ぜる。(ぐるぐる混ぜてOK)
20.
粉類を加え、粉気が無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。(ゴムベラは、底から返すようなイメージで動かす。決して練らない。)
21.
生地の完成。
22.
型に入れる。真ん中は少し凹ませておく。
23.
アーモンドスライスを満遍なくのせ、180℃のオーブンで40~45分焼く。
24.
焼きあがったら、焼き縮み防止の為、少し高い所から、台にトンッと叩きつけ、ケーキクーラー等にのせ、粗熱がとれるまで冷ます。
25.
焼きたてはかなり柔らかい為、粗熱が取れたら、型から出す。
26.
ほんのり温かいうちにまずは一切れ。アーモンドカリカリ、ケーキはしっとりふんわり。そのまま食べるのがオススメです!
27.
冷めたら、ゆるくホイップした生クリームを添えて食べるのも美味しいです!冷めると、少ししっかりした食感になります!
28.
マフィン型で焼いても◎ 6個取マフィン型で6個出来ます。焼成は、170℃で25分~30程です。
29.
こちらは6個取ミニクグロフ型で...。焼成はマフィン型と同じ。バニラアイスをのせても美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/5107162
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