パリパリの皮、塩麹で肉は柔らか、手軽にできる鶏ももソテー。タルタルソースをかければ、鶏南蛮に♪
コツ、ポイント
塩麹で漬けることで、余分な水分や臭みを除き、旨味を凝縮します。
重しで肉をフライパンに密着させます。
このレシピの生い立ち
皮も肉も、美味しく食べたくて。
1.
鶏肉の余分な脂肪を除く。皮目を下に筋を切るように切り目を入れ、なるべく厚みを均一にする。
2.
1をボウルに入れ、Aで揉み込み、15分ほどおき下味をつける。
3.
常温のフライパンに油をひかずに、2の鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で熱する。
4.
オーブンシートをかぶせ、鍋などで重しをし、8〜10分焼く。
5.
オーブンシートを除き脂を拭き取る。鶏肉を裏返し、焼き色がつくまで、2〜3分焼く。焦がしちゃいました ^^;。
6.
鶏肉を食べやすい大きさに切り、お好みでポン酢しょうゆをかける。
https://cookpad.com/recipe/5107273
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