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mamakissの●とんかつ●
by mamakiss
最近主人のリクエストの多い私のとんかつです。思い返せば、昔はとんかつも揚げれば曲がったりしていましたが、今はきれいに揚げられるようになりました。とんかつには豚肉・ロース肉がお勧めです。
コツ、ポイント
脂身側の筋切りは、脂の白い部分だけでなく、肉と脂の境目が縮みやすいので肉の部分まで届くぐらに切り込みを入れて下さいね。★ 揚げる時間は80gで約3分程度が目安。※100gで約4分程度が基準。分量によって調整し、あくまで目安として下さい。
材料
(4人分)
豚ロース(とんかつ用)
4枚
塩・こしょう
適宜
小麦粉
適宜
とき卵
1個分
パン粉
適宜
揚げ油
適宜
●付け合わせ
キャベツの千切りたっぷり
このレシピの生い立ち
小学生の頃からとんかつをお手伝いで揚げていました。長年の経験で知った、曲がらないように揚げるポイントを伝授いたします。
1.
まずは、筋切りをします。まな板に脂身が手前になるように並べ、包丁の先で適当に肉を突くようにします。そして、次に脂身側は包丁の先を使って叩きながら切り離します。ここでいさぎよく切り離してしまうのがとんかつを曲がらないように揚げるコツです。
2.
筋切りした肉の両面に塩・こしょうをします。ビニール袋に小麦粉を入れ、そこへ肉を入れ、ビニール袋の口を握りしめながら肉全体に小麦粉をまぶします。薄くつけばOKです。小麦粉は薄力粉でも強力粉でもいいです。小麦粉を最初に付けると衣が剥がれません。
3.
バットなど平たい入れ物にパン粉を入れて準備し、とき卵→パン粉の順に衣を付けて行きます。卵を付けてパン粉の上に乗せ肉の上側にもパン粉をかけてパン粉を肉に押さえ付けます。 *卵が少ないと思われるなら最初に牛乳を足しておいても良いです。
4.
揚げ油を180度ぐらいに温めます。目安は油にパン粉を入れて表面にすぐ浮いてくるとOKです。最初は大きな泡が出てきますが次第に泡が小さくなり、音の変化にも気付くと思います。途中肉を裏返して下さい。
5.
油の中で肉が浮き上がり、泡が少なくなってくれば揚がった合図です。4枚ともなると、一度に揚げることはできないと思います。2度目に揚げる時は、必ず網で揚げ油の中に溜まっているパン粉のクズをすくって下さい。そのままで揚げると焦げた色が付きますよ!
6.
●注意●とんかつを油に投入してすぐにさわらないようにして下さいね。まだ、固まっていない衣が剥がれてしまいます。温度調節が自動で行えない場合は、火加減に注意して下さいね。
7.
揚がったとんかつは寝かせずに立てて油を切りましょう。切るときは包丁を上から押さえる感じで切ります。包丁をスライドさせながら切ると衣が剥がれますよ!注意!注意!そして、キャベツの千切りたっぷりのお皿に並べて出来上がり!
8.
食べるときは、何を付けますか?とんかつソースですか?私のお気に入りはだいこんおろしとポン酢です。あっさりといただけますよ。しょうゆもスキです。
https://cookpad.com/recipe/510871
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