苺のおいしい季節になりました。苺の香りが残るように、最後にピュレを加えます。
かわいくて、おいしくて、作りやすい配合にしています。
コツ、ポイント
生クリームとゼラチン液の濃度をおなじくらいにすること!
このレシピの生い立ち
いつも作るババロアをアレンジしたもの。
1.
①水70ccに粉ゼラチンをふりいれて、混ぜ、ふやかしておく。
いちごはへたを除いてミキサーでかくはんし、ピュレにする。
2.
②鍋に卵黄を入れてときほぐし、グラニュー糖を少しずつ加えて混ぜ、牛乳でのばす。
弱火にかけて混ぜ、グラニュー糖が溶けるまで煮る。
火から下ろしてふやかしたゼラチンを加え、混ぜてとかす。
3.
③ボウルに移しいれ、氷水にあてながら混ぜて粗熱をとり、とろみをつける。
4.
④別のボウルに生クリームを入れて、泡だて器で軽く泡立て、③と同じくらいのとろみをつける。
5.
⑤③に①のいちごのピュレを加えて手早く混ぜ、④の生クリームを少しずつ加えながら、混ぜる。
器に流しいれ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
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