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ティラミス
by MISTYショコラ
こちらは、マスカルポーネで作ったティラミスです。 ボトムは、市販のカステラを使用。甘さ控え目だけど、美味しいよ!
コツ、ポイント
電子レンジで温めるものは、沸騰に気を付けて下さい。ティラミス生地の柔らかさは、ゼラチンパウダーの量で変えれますので固めが好きな方は、5gにしても良いですよ。 ボトム(土台)は、スポンジケーキ、クッキー(フィンガービスケット等)でもOKです。
材料
(15cmのホール型(底がぬけるもの))
■
ボトム(土台)
市販のカステラ
適量
■
ティラミス生地
マスカルポーネ
150g
卵黄(M)
2個
ビートグラニュー糖
30g
牛乳
38cc
生クリーム(植物性)
150cc
ビートグラニュー糖
15g
ゼラチンパウダー
4g
水(ゼラチン用)
24cc
■
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー
小さじ1
ビートグラニュー糖
15g
ポットのお湯(90℃以上)
30cc
ココアパウダー(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
マスカルポーネのティラミスを作ってみようと思い、色んな方のレシピを参考に配合を考えて作ってみたら美味しく出来たのでレシピ保存にしました。
1.
型にクッキングシートを敷く。カステラは、お好みの厚さに切って型に敷き詰める。 今回は1cmにしました。
2.
コーヒーシロップを作り、カステラに刷毛で塗り、染み込ませます。
3.
ゼラチンパウダーを耐熱容器に入れ、水を入れてふやかしラップをして電子レンジで500w20秒程過熱します。(沸騰寸前まで)
4.
ティラミス生地を作ります。 ボウルにマスカルポーネを入れ、泡立て器で柔らかくなるよう練り混ぜます。
5.
別のボウルに卵黄2個とグラニュー糖30gを入れ、白っぽく艶が出て、もったりするまでハンドミキサーで混ぜます。
6.
牛乳を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで沸騰寸前まで温めます。3のゼラチンを入れ、混ぜます。
7.
次に5の卵黄生地に3回程分けながら泡立て器で、その都度混ぜます。
8.
マスカルポーネが入っているボウルに卵黄生地を少しずつ入れては混ぜるを3回くりかえします。
9.
別のボウルに生クリームとグラニュー糖15gを入れ、ハンドミキサーで少し角が立つくらい(9分たて)泡立てます。
10.
8に生クリームホイップを入れて泡立て器でムラなく混ぜます。
11.
型にティラミス生地を流し入れテンパに乗せ、冷蔵庫で冷やし固めます。(2時間又は、1日冷やします)
12.
一晩、冷やし固めた写真です。型からはずしココアパウダーを茶漉しで振りかけて完成です。
13.
カットした写真です。 柔らかいのでスプーンでお召しあがり下さい。
14.
今回使用したマスカルポーネです。
https://cookpad.com/recipe/5111086
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