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チョコマーブル食パン(ちくわパン成形)
by 22hot
チョコが増えた為写真と出来上がり断面図は若干異なります_(:3 」∠)_が、とってもゴージャスな仕上がりに。
コツ、ポイント
何度も分量の変更を行い、ご迷惑おかけしております。形が崩れないように、焼き上げていただきたくて、何度も何度も試行錯誤を繰り返している最中です。もう暫くで完成しますので。 以前より発酵にかかる時間が、短くなりました。
材料
(山型食パン型 1斤)
捻りチョコ食パン(HB使用)
レシピID : 5563125
■
こちらを参考になさって下さい。
リスドォル
250g
塩
4g
砂糖
25g
インスタントドライイースト
2g
バター(無塩)
40g
水
80g
卵
40g
■
チョコシートのレシピは下に貼り付ています。
■
トッピング
チョコチップ
適量
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました^^色んなマーブルパンが、作りたくて。
1.
レシピID : 5563125 折り込み方法までは、こちらのレシピを参考に。 今回は、「折り込み2回」です。
2.
チョコシート レシピID : 4846389
3.
折り込みは、2回。
4.
生地の置き方は、伸ばしやすい方向を縦に置き、麺棒をかける。伸ばしにくい場合は、ラップを被せ1分程休ます。
5.
横幅12cm前後。 縦30cm前後。 厚みは、均等に。
6.
端から巻く。
7.
14cm前後残し、クルッと巻く。
8.
巻き終わり?をカードなどで線を付けておくと、工程11の作業がしやすくなる。
9.
分かりにくいが「2cm間隔」に印を付ける。
10.
こんな感じ。
11.
包丁を使って、「縦に」切込みを入れる。押し切りで。工程8で付けた、線まで。
12.
写真のように断面が上になる様に、巻きつける。
13.
軽く生地を引っ張り、真下より少し「向こう側」まで巻き付ける。発酵時・焼成時にとじ目が上に出て来ない様にする為。
14.
真横から見るとこんな感じ。
15.
こんな感じに。出来るだけ、断面には触れないように。
16.
型に入れる。両端は隙間が出来るぐらいが良い。片面にくっ付けて入れる。綴じ目に成る面を型に沿わす。綴じ目が浮いてこないよう
17.
二次発酵は9分目まで。もしくは、型ギリギリまで。
18.
チョコチップを入れたい方は、ここでトップにのせる。量は、常識の範囲で。
19.
予熱200度。 焼成温度200度20~25分焼成。充分焼き色が付いた事を確認後アルミホイルをかぶせ再び5~10分焼成。
20.
オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと2回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。
21.
断面も美しい。簡単、美味しい・見栄えも良いのでプレゼントにお薦め!
22.
こちらに数多くのマーブルパンを掲載しておりますので、宜しければ。 レシピID : 5093225
23.
夏場は、べとつきやすく成形にも影響しますので、クーラーを使用して作って下さいね♪
24.
釜伸びは、失敗ではありません。 時間がかかりますので、時間にゆとりを持って作業にかかってください。
25.
釜伸びが起り過ぎない様に作る研究をしていました。結果、パンの水分をギリギリまで減らした事、綴じ目は必ず真下より向こうに…
26.
なるように型に入れる、です。それでも多少、釜伸は起こります。イーストの入れ過ぎに注意。
27.
後、二次発酵の最中に水スプレーをしないで下さい。釜伸びの原因かも知れません。
28.
焼き時間は、微調整でお好みの焼き時間を見つけて下さい。しっとり感を感じたい方は、焼き時間を短く してみて下さい。
https://cookpad.com/recipe/5111346
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