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本場の味!イカ墨パエリア(アロスネグロ)
by クックパッドスペイン
スペインのマルティビリさんのレシピ。イカ墨のコクがたまらない本格的な一品です。
コツ、ポイント
アロスは米、ネグロは黒という意味です。 ニョラは、クックパッド・スペインオフィスのあるアリカンテ市付近でよく使われている食材です。赤くて丸いパプリカで、乾燥させたものが市場にたくさん売られています。
材料
(6人分)
米
700g
むきエビ
100g
トマト
500g
イカ(大)
4杯
玉ねぎ(大)(みじん切り)
1個
イカ墨(冷凍)
6袋
パセリ
適量
ニンニク
1かけ
砂糖
ひとつまみ
■
スープ
皮付きエビ
12尾
ムール貝
1kg
玉ねぎ
1個
リーキ(西洋ネギ)
1本
ニョラ(赤パプリカで代用可)
1個
ローリエの葉
2枚
オリーブオイル
適量
魚の頭(タラ、マグロなどなんでも)
あるだけ
水
2〜3リットル
■
アリオリソース
卵
1個
塩
少量
ニンニク
1/2かけ
油
適量
このレシピの生い立ち
マルティビリさんによるオリジナルレシピはこちらです。 Arroz negro con allioli https://goo.gl/HThmhP
1.
まず、スープを準備する。鍋にオリーブオイルを引き、1/4にカットした玉ねぎと、リーキ、ニョラ、ローリエを炒める。
2.
同じ鍋に皮付きエビの頭、ムール貝を投入し、炒める。
3.
さらに魚、水を入れたら、45分中火で加熱する。
4.
魚とムール貝を取り出してから、ニョラなど残りの具材をスプーンで崩す。スープ完成。
5.
別の鍋にオリーブオイルを熱し、むきエビと頭をとったエビを炒め、一旦取り出す。玉ねぎ、ニンニクを炒める。
6.
鍋からニンニクを取り出し、一口大に切ったイカを炒める。
7.
15分したら、トマトと砂糖を入れる。
8.
トマトに火が通ったら、イカ墨を投入する。④のムール貝、⑤のエビ、パセリを入れる。
9.
鍋に米を入れ、2分放置して味を染み込ませる。
10.
スープを鍋に入れる。スープは米の2.5倍が目安。
11.
15分加熱して米に火を通す。その後、火を止めて5分放置して蒸らす。
12.
アリオリソース(ニンニク入りマヨネーズ)を作る。卵、油、塩、ニンニクのみじん切りをゆっくり混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/5112677
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