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ジップロックで簡単 梅干し
by yukiusausa
手軽に、少量の梅を、簡単な用具で、減塩ぎみの梅干しに。
コツ、ポイント
・手をかけることで、カビが生えることもなく、用具の準備もほぼ要らずです。 ・マンションのベランダで干す為か、梅がすぐに乾き、干す時間が3時間ほどで終わることが多いです。つまんでみて皮が乾いていたらOK。
材料
(梅1㎏)
完熟梅
1㎏
塩(11%)
110g
市販赤しそ塩漬け
約180g
梅酢
大さじ3
■
梅酢がなければ・・
ホワイトリカー
大さじ2
酢
大さじ2
■
用具
ジップロック
2枚
平らな竹ザル
100均で売ってます
キッチンペーパー
適当に
このレシピの生い立ち
たくさんは食べないけど、自家製梅干しが食べたくて。 ・梅を干すのは、2日間でも大丈夫でした。 ・梅を干すのは、お盆を過ぎても大丈夫でした。
1.
<初日> 完熟梅を水洗いして、実を傷つけないように竹串でヘタを取る。 キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取る。
2.
材料を半量ずつにわけて、ジップロックへ入れる。
3.
梅全体に塩がまぶさるように混ぜる。 梅が重ならないように、ジップロック内の空気をできるだけ抜く。 重石はしない。
4.
<毎日のお世話> 直射日光の当たらない所に置く。梅酢が少しずつあがってくる。一日一回ジップロックを裏返し、上下を返す。
5.
<毎日のお世話> 袋が膨らんできたら、適宜空気を抜く。
6.
<約一週間後> 市販赤しそ塩漬けを二等分し、汁気を軽く絞り、各ジップロックへ入れる。
7.
<赤しそ塩漬けが余ったら・・> 絞って、数回に分けレンジで温め、ブレンダーで細かくするとゆかりふりかけになる。
8.
<一日一回> ジップロックを裏返し、上下を返す。 袋が膨らんできたら、空気を抜く。
9.
<約一か月半後> 連続して天気が良い日に梅を干す。 写真は梅500g分。
10.
竹ざるにクッキングシートを敷き、梅についた赤しそを綺麗に取り、梅が重ならないように並べ、天日に干す。
11.
数時間後、表面が乾いてきたら、皮を破らないようそっと裏返す。 夕方に梅をジップロックへ戻す。
12.
<次の日、その次の日> 工程10、11を繰り返す。 干す最終日は、梅をジップロックへ戻さない。
13.
赤しそは絞り、梅と一緒に天日で干す。 干したものはジップロックへ戻さず3日間続ける。
14.
梅を干す最終日に、梅酢を瓶に入れ、天日で干す。
15.
清潔な瓶に、梅干し、赤しそを入れ、冷蔵庫で保存する。
16.
梅酢は、来年の梅干し作り用にとっておく。 残りは紅生姜や浅漬け作りに利用できる。
https://cookpad.com/recipe/5113598
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