新鮮なイカが手に入ったらもちろんイカ刺し!自家製イカの塩辛も絶品です(〃▽〃)
コツ、ポイント
目視でアニサキス(寄生虫)をとれる方は冷凍不要。アニサキスは丸一日の冷凍で死滅します。冷凍後、食べる時は自然解凍で一週間をめどに。冷凍保存で1ヶ月は持ちます(*^^*)
このレシピの生い立ち
友達から新鮮なイカを頂いたのでヽ(^ω^)ノ
2.
胴体から下足ごとワタを引っ張り出し、胴体の皮を剥きます(白漬け)
3.
赤漬け(皮付き)・黒漬け(墨入り)の場合は皮は剥かずに以下にすすんで下さい(*^^*)
4.
ワタに塩をまぶし一時間ほど置いて、余分な水分と生臭みをとります。
5.
包丁の背で薄皮からこそぎとり、滑らかになるよーワタを叩きます。
6.
とりあえず、ワタ醤油とワタごま油でイカそうめん(〃▽〃)
7.
下足は吸盤のゴミをキレーに落とし3~4cmの長さに、くちばしと目を取った軟骨部分も切りそろえます(*^^*)
8.
エンペラ(耳)と胴のフチの部分も同じぐらいに切り揃えたら
11.
ザルにあげ流水できれーに洗い流します(*^^*)
13.
キッチンペーパーなどで水分を拭き取ったイカを入れ
15.
アニサキス(寄生虫)予防のため小分けに瓶詰めし、一旦冷凍。
16.
食べる時は自然解凍で、一週間をめどに食べきって下さい(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/5115926
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