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NY風★胡桃とクリチのもちふかベーグル♡
by hirose3939
発酵1回♪ 思い立ったらスグ作れる、具材を巻き込んだもちふかベーグル♡ 専門店のようなNYサイズです。 満足感たっぷり♪
コツ、ポイント
つるピカにするため、茹でる時のお湯は沸騰させないようにしてください^_^ イーストの量が重要なので、微量で計れる計量器があると便利です。
材料
(NYサイズ4個分)
強力粉
300g
砂糖
10g(小さじ2)
ドライイースト
2.4g(小さじ1弱)
塩
4g(小さじ1弱)
水
160cc
■
【具材】
くるみ
35g
クリームチーズ(kiri)
18g×4個
■
【茹でる用】
お湯
フライパン7分目
ゆず茶orはちみつ
大さじ1
このレシピの生い立ち
雨の日はお外に行けない( ´∀`) ならばおうちカフェしちゃおーと思い作りました。 美味しいコーヒーといただくベーグルは格別です! パンの食べ歩きが趣味なので、お店の味を目指しました。
1.
くるみは生の場合、トースターで軽く焼き、粗熱がとれたら大きいものは2つに割る。 クリームチーズは4等分に手で割る。
2.
水はレンジ等で体温と同じ位になるよう温める。
3.
強力粉の上に塩、砂糖+ドライイーストを乗せる。 ※ 発酵に影響が出るため、塩と砂糖+ドライイーストは離しておく。
4.
ボウルを少し傾け砂糖+イースト目がけて水を入れる。 イーストを溶かすように手で混ぜてから、全体に水が行き渡るよう混ぜる。
5.
だいぶまとまってきました^_^ 最初は水分少なく感じますが纏まってくるので大丈夫です。 水追加はグッと我慢しましょう。
6.
粉が見えなくなったら作業台に出し、折りたたむようにこねる。(約5分)
7.
表面がこのくらいになれば捏ねあがり。 多少表面がザラザラしていてOKです。
8.
4等分にして、ぬれぶきんをかぶせて5分おきます。
9.
生地を休ませている間、天板にオーブンシートを4等分にカットしたものを用意します。
10.
綿棒で縦20㎝×横10㎝に伸ばす。
11.
右端にくるみとクリームチーズをのせる。
12.
ひと巻きし、生地と具材がなじむようギュッと押さえる。 最後までくるくる巻きます。
13.
片側を綿棒で平たくする。
14.
平たくした部分でくるっと閉じてベーグルの形にする。 穴は大きすぎない方がぷっくりして可愛いです。
15.
4つ並べてぬれぶきんをかけ、室温で25分発酵させる。
16.
発酵させている間にオーブンを210℃に予熱。 フライパンの7分目までお湯を入れ、ゆず茶orはちみつを入れる。
17.
25分経って発酵が終わると、生地がひとまわり大きくなっています(^ν^)
18.
フライパンの底面に気泡が出るくらいの温度で片面1分ずつ茹でる。 フライ返しを使うと楽です。 写真無くごめんなさい。
19.
茹でたらすぐにオーブン210℃で15分焼く。 焼けたら網で冷ます。 それぞれに表情があって可愛いつるピカベーグルです♡
20.
大きなベーグルなので食べ応えがあります。
21.
どこを食べても具材に当たるのもうれしいポイント(^-^)v
22.
ラップに包んでジッパー袋に入れ、冷凍保存も可能です。
https://cookpad.com/recipe/5117506
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