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大豆2キロで手作り味噌
by あかみー74
防腐剤など添加物なしで天然だし入りの味噌を作りました。
コツ、ポイント
昆布の他に乾燥椎茸を入れると美味しさが倍増します! 麹は生の麹も良いですが、真空パックの麹をよく使ってます。どこにでも売ってます。今回はほぐれている乾燥麹を使いました。
材料
(家族分)
大豆
2kg
麹
2kg
塩
800g
干し椎茸
4-5個
昆布
4-5本
このレシピの生い立ち
北海道産の大豆、天然塩を使用して無添加の味噌を作りたかったので。昆布、乾燥椎茸も入れて天然だしがきいてます。
1.
たっぷりな水につけて一晩置きます。写真は一晩たったもの。
2.
これは5ℓ圧力鍋。大豆半分近くと浸した水500ℓをいれます。 すのこにクッキングシートをつけると、洗い物が楽です。
3.
圧を上げて弱火で12分。 5ℓのお鍋で水500cc入れて煮たのを2回、3回目は入り切らなかった大豆とお水300ccでした
4.
麹と塩を混ぜときます。ゴミ袋に入れて混ぜました。塩は1/10の量をよけときます。今回は最初からほぐれてる麹を使用。
5.
潰した大豆と麹を混ぜます。ビニールの手袋をはめてやりました。
6.
あとは下記のレシピと同じ要領。 大豆800gで手作り味噌の⑯から ID4188272 ID4709317は⑥から
https://cookpad.com/recipe/5120462
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