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塩漬け豚肉
by sasa11
お肉を冷凍以外で保存する方法です。 このままでは食べられませんが、このお肉で煮物など作ると、柔らかく味も出てとても美味しくなります。
コツ、ポイント
・手順2で肉にすり込むとき、ビニール手袋などはめてた方が良いと思います。素手で行うとかなりひりひり。傷なんかあった日には(恐)! ・手順4の重石は漬物石みたいなのあれば一番なんでしょうが、私は持ってないので缶ビールで代用(笑)。深さのある皿に平らになるようにつめて缶ビールで押さえ込み。これでもちゃんと出来ましたw
材料
豚バラ肉
500g
塩(天然塩が良)
25g
黒砂糖
5g
黒胡椒
小さじ1/2
ローリエ
1枚
クローブ・タイム(あれば)
少々
このレシピの生い立ち
昔、父が作ったのが美味しかったので、その後いろんなレシピを見てまわりました。古いフランス伝統食が掲載された料理本からの覚書です。 このお肉の利用方法は、今後アップしていきたいと思います。
1.
ローリエは細かく刻んでおく。 塩・胡椒・黒砂糖を混ぜ合わせておく。
2.
1であわせておいた調味料(ローリエ以外)を肉を柔らかくなるまでマッサージするようにすりこむ。
3.
ローリエ、他スパイスをまぶす。
4.
ジップロックに入れ、皿などの容器に入れる。その上に肉と同量の重石をして冷蔵庫へ。
5.
1日1回上下を返す。4~5日間繰り返す。 出てきた油や水分はそのまま。
6.
4~5日経ったら、ジップロックから取り出し、水分を拭き取りラップに包んで冷蔵庫へ保存。
7.
保存は約1ヶ月間。 私は3週間で食べきりました。
8.
煮込みに使う際の塩抜きの目安。肉250gだったら水にさらして1時間程。後は煮込む前に下茹でして味をチェックする。
9.
8でまだ塩が強いようなら、もう一度水から茹でる。1回目の茹で汁はとっておいて、薄めたりすればダシに使える。 (保存は1~2日が限度)
https://cookpad.com/recipe/512065
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