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鰆(さわら)の西京焼き
by kitchenうずら
半日で出来る即席漬けです。
コツ、ポイント
★本来の作り方は、鰆を3日~1週間ほど漬け込みます。(味噌を塗ってラップでくるんで保存) ☆その場合は白味噌を倍量使います。 (西京味噌・100gに対し、味醂・大さじ2、酒・大さじ2) ☆そして焼く前に味噌を酒で洗い流します。 ☆焼き上がりに味醂を塗るのは同じですが、味噌ダレは要らないでしょう。
材料
鰆の切り身
2切れ
西京味噌(甘口の白味噌)
50g
■
★普通の白味噌を使う場合は砂糖を大さじ1程度足せばOKです
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
はじかみ生姜
適量
このレシピの生い立ち
急に思い立って作ったので即席漬けにしました。 漬け込み時間が短いので味噌ダレをかけて食べます。
1.
調味料をよく混ぜ合わせ鰆を漬け込み、半日ほどおく。 (時々ひっくりかえす)
2.
即席漬けなので、味噌はついたままで焼く。 焼き上がり直前に味醂を一塗りする。 (照り出しの為)
3.
焼き上がり時間に合わせて、漬け込んでおいた味噌を鍋に移し火にかけ、 アルコールを飛ばす。
4.
焼きあがった鰆に味噌ダレをかけ、はじかみ生姜を添える。
https://cookpad.com/recipe/512074
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