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うまうま♪これぞ旨煮☆
by heartlink
全ての具材に味が染み渡ってて思わず『うまい~☆』を連発! ご飯がすすんで困っちゃいます。
コツ、ポイント
6.の工程に移る前に強火で煮汁を飛ばすように煮詰め、そのままみりんを絡めるようにすると照りが出てきました。
材料
(2人分)
鶏モモ肉
100g
大根
1/2本
牛蒡
1/4本
人参
1/2本
たまご
2個
砂糖
小さじ4
酒
40cc
醤油
50cc
みりん
20cc
このレシピの生い立ち
パパの得意な煮物料理。さすがにプロの味は美味しい(^^) 時間はかかるけど、その分しっかり味が染み込みます。 野菜が苦手な娘も、柔らかい&甘い仕上がりにバクバク食べてくれました☆
1.
材料を切る。 鶏モモ肉は一口大。大根は皮を剥き、3センチ厚の輪切り。牛蒡はよく洗い、人参は皮を剥いて、各々乱切り。
2.
野菜を米の磨ぎ汁で下茹でする。磨ぎ汁を使う事で柔らかく仕上がります。 たまごもよく洗って一緒に入れ、ゆで玉子を作ります。
3.
沸騰してから10分ほどで玉子と人参を取り出し、玉子は冷水につけてから殻を剥く。 20分ほどで大根と牛蒡を取り出します。 *竹ぐしなどがスッと通るか確認してから取り出す。
4.
具材を全て鍋に入れ、ひたひたの水を入れ火をつけます。 砂糖と酒を加え、しばらく煮込み、灰汁が出てきたら丁寧にすくいましょう。
5.
中火で15分ほど煮た後、醤油を加えます。 落し蓋をし、全体に煮汁が行き渡るようにし、更に15~20分煮ます。
6.
煮汁もだいぶ減ってきたら、最後にみりん20ccを加え、強火で1分ほど煮立たせて、底から具を混ぜるように鍋をふり、全体に照りが出るようにします。
7.
ざっくりと大皿に盛り付けてもいいし、写真のように1人分づつ盛り付けてもキレイ(^^) 今回はネギの青い部分を飾りに・・・と一緒に盛り付けました。
https://cookpad.com/recipe/512384
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