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デコロール(ヴィトンロール) |
 安価でできるけど高級に見える笑
チョコバナナロールケーキです。
オーブンシートは「くり返し使えるオーブンシート」使用。
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コツ、ポイント
パータデコールは薄いと剥がれたりちぎれたりしますので気をつけて。 こまめに途中途中で冷やしながらだれないよう描いていく。 オーブンは各家庭のオーブンによって違いますので調整されてください。 クリームはチョコ50、生クリーム150に変えても◎
材料：
(２７㎝四方天板)
| L玉子 | ４個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 93㌘ |
| 薄力粉(スーパーバイオレットまたは特宝笠) | |
| 50㌘ | |
| 純ココア | 15㌘ |
| 牛乳 | 53cc |
| 太白胡麻油 | 40㌘ |
| ◇生クリーム | 200㌘ |
| ◇グラニュー糖 | 大さじ２ |
| ◇練乳 | 大さじ１ |
| バナナ | 中、２～３本 |
| ■ 【パータデコール】 | |
| ◆卵白 | 10㌘ |
| ◆粉糖 | 10㌘ |
| ◆バター(柔らかくしておく) | |
| 10㌘ | |
| ◆薄力粉 | 10㌘ |
| アイシングカラー | 適宜 |
このレシピの生い立ち
ヴィトン好きな人のために。
| 1. | オーブン予熱170℃。 オーブンシートは、繰り返し使えるオーブンシート、というのを使用(必至) | |
| 2. | パータデコールを作る。容器に◆印のものを入れて混ぜ合わせ、アイシングカラーやココアなどで色合いを見ながら色調整。 | |
| 3. | 色の入れ方は、楊枝にちょっとづつ色をつけて混ぜ合わせる。かなり色がつきやすいので慎重に色合わせする。コルネに入れておく。 | |
| 4. | 下絵の準備。模様の下絵は天板の底の大きさに反転コピーしておく。オーブンシートも天板の大きさにカットして準備しておく。 | |
| 5. | ３のコルネの先を小さくカットしてオーブンシートに下絵をなぞる形で模様を描いていく。途中だれてきたら冷蔵庫で休ませながら。 | |
| 6. | 全部描き終えたら冷凍庫へ。(天板は冷凍する必要はない) |
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| 7. | シフォン生地作り。玉子は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れて持ったりするまでハンドミキサーで混ぜる | |
| 8. | 太白胡麻油を入れてさらに混ぜ合わせる。牛乳も加えて混ぜる。薄力粉とココアを振るいながら加えて混ぜ合わせる。 | |
| 9. | メレンゲ作り。残りのグラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜ合わせ、別ボウルに卵白と一緒に入れたらMAXまで泡立てる。 | |
| 10. | ７にメレンゲの半量を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。混ざったら残りも加えて混ぜ合わせる。ゴムベラで。 | |
| 11. | 冷凍庫から５を取り出し、９の生地を流し込む。スケッバーで表面を軽く平らに流したら、天板の裏から軽く5本指で叩いて空気抜き | |
| 12. | 170℃15分で焼成。焼き上がったら天板を台に打ち付けて蒸気逃しシワ予防。綺麗なオーブンシートを被せてひっくり返し | |
| 13. | 裏返したらオーブンシートを丁寧にゆっくり剥がす。この時模様確認できます。粗熱がとれるまでケーキクーラーの上で冷ます。 | |
| 14. | シャンティ作り。ボウルに◇印のものを合わせて入れハンドミキサーで八分立て。 | |
| 15. | ロール記事が冷めたら新しいシートを被せてひっくり返し、くっついている裏側の(焼き面の)シートを剥がす。 | |
| 16. | 巻き終わり巻きはじめを１㎝斜め切り。シャンティを均等に塗り広げて、バナナの先をカットしたものを並べ一気に巻く。 | |
| 17. | 軽く巻き締めしてしばらく冷蔵庫で休ませる。１～２時間くらい。休ませたら端をカットして整える。 | |
| 18. | くり返し使えるオーブンシートはいろいろありますが、こちらのを使ってます！ |
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