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レモンティーシフォン
by タベナサレ
爽やかなレモンティー味のシフォンケーキです♪
コツ、ポイント
メレンゲが命です! メレンゲの扱いが上手くいけばふわしゅわシフォンが出来ます♪ しっかりツノが立つ8分立てにして、生地に混ぜ込む時に泡を潰さず、メレンゲのダマを残さないように! 丁寧に混ぜ合わせると上手くいきますよ (*´꒳`*)
材料
(21㎝型1台分(半量で17㎝型))
薄力粉
120g
卵M〜L(卵黄と卵白に分ける)
6個
■
メレンゲに自信のない方はLサイズがおススメです
砂糖(卵黄と卵白用に半量に分けて使用)
110g
サラダ油
70g
※水
120g
※アールグレイ
6g(ティーバッグ3個)
※レモン汁
1個分(今回は27g)
■
※は煮出した紅茶液とレモン汁合わせて75g使用します
レモンの皮摩り下ろし
1個分
混ぜ込み用アールグレイ
4g(ティーバッグ2個)
このレシピの生い立ち
レモン味?紅茶味?どっち作ろうか迷った時に、どっちも合わせてレモンティー味にしちゃいました( *˘ ³˘)♡
1.
薄力粉はふるっておく 卵を卵白と卵黄に分ける 紅茶葉はすり鉢などで擦って粉砕しておく(ティーバッグは茶葉だけ取り出す)
2.
レモンは皮を擦って、レモン汁を絞って計量する今回は(27g) ※レモン汁と紅茶液合わせて75gにするので紅茶液は48g
3.
大きめのボウルに卵白を入れ ハンドミキサーで画像くらいまで立てたら、砂糖の半量を3回に分けて加え、8分立てにする
4.
ハンドミキサーでツノが立つまで泡だてたら、ホイッパーに持ち替えてキメを整える
5.
私はホイッパーが立つくらいまで立てます 冷蔵庫に入れておく
6.
小鍋に水と紅茶葉6gを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止め、少し蒸らす
7.
茶漉しで漉してレモン汁と合わせて75gにする(今回は紅茶液48g) 温かい状態です
8.
オーブンを160℃に予熱開始 大きめのボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜる
9.
温かい紅茶液とレモン汁を合わせたもの75gを加えて混ぜ、サラダ油も加え混ぜる 粉砕した混ぜ込み用の紅茶葉も加えて混ぜる
10.
レモンの皮摩り下ろしを加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加えたら ダマにならない様にぐるぐる混ぜる
11.
冷蔵庫からメレンゲを出し、ホイッパーでキメを整えたら、1/3を生地に加えてホイッパーで馴染むまで優しく混ぜる
12.
残りのメレンゲの1/2を生地に加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる
13.
残りのメレンゲのボウルに、生地を流し入れ、ホイッパーで底からすくうように混ぜ、最後はヘラでさっくり混ぜる
14.
型に流し入れ、軽くトントンと落として気泡を抜いたら、160℃に予熱完了したオーブンでおよそ40分焼く
15.
焼き時間と温度はお使いのオーブンにより調節して下さい
16.
途中10分経過した頃、素早く取り出して、ナイフで6本筋目を入れると 均等に割れて綺麗に膨らみます (省いても構いません)
17.
焼きあがったら1度高い所からトンと落として、逆さまにして冷ます
18.
完全に冷めたら 慎重に型から外して完成です♪
https://cookpad.com/recipe/5124986
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