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鯛のあらを使ったあっさりすまし汁
by クック9VXDAD☆
釣りに行って、椀に入るサイズの頭の鯛が釣れたので作ってみました。
コツ、ポイント
昆布は沸騰前に取り出して下さい。 グツグツと煮過ぎない方が良いです。
材料
(3〜4人分)
鯛のアラ(30cm程)
1匹分
水
1000cc
酒
小匙1
昆布
少し(3cm角程度)
醤油
小匙1〜1.5(お好みで)
白だしか醤油
小匙2
下処理用のお湯
約1リットル
このレシピの生い立ち
あら汁をすまし汁にしたら、あっさりと上品に仕上がるのかな?と思って作りました。 柚子や三つ葉があっても良かったですね。
1.
鯛のあら両面に塩を振り、5分ほど放置する。 頭は出刃で割るか、お店で割ってもらうと怪我しなくて安全です。
2.
水に昆布と酒を入れ、下処理が済むまで放置する。
3.
鯛のあらを湯引きして、流水で血合いや鱗を丁寧に手で取り除く。 硬くて取りきれない場合、再度お湯をかけ流水と手で剥がす。
4.
鍋にあらを入れて、中火で沸騰させないように火にかける。 白だしまたは醤油を入れる。 この時に昆布は取っても良いです。
5.
沸騰しそうになったらアク取りシートなどで灰汁を取り、火を止める。 (写真はアク取り前)
6.
椀によそって完成。 三つ葉を添えたり、柚子を散らしても爽やかに頂けると思います。 鯛の旨味が溢れた一品です。
https://cookpad.com/recipe/5126521
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