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濃厚な出汁香る!究極のだし巻き
by ドキハキ☆三代澤康司
「だし巻きが旨い」と評判の店を巡り秘伝を教えてもらいました。 そして、試行錯誤のすえ生まれた出汁好きの ためのだし巻き!
コツ、ポイント
火力は弱のままにして、焦らずこの作業を繰り返すこと。 ※火加減と焼き方はIH用です。
材料
卵
3個
合わせ出汁(昆布、鰹、さば、うるめ、あご)
100cc
薄口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
だし巻きのレシピって、たくさんありすぎて、どれが一番かわからない。そこで、番組の企画で究極のだし巻き作りに挑戦!
1.
卵3個をボウルに割り入れ、よくかき混ぜる(40〜50回)。
2.
出汁と調味料を入れ、さらに混ぜる。
3.
IHの場合、火加減は弱で! フライパンを温め、うすく油をひいて全体に薄く卵液を入れる。
4.
卵が固まらないうちに奥から手前に巻く。 手前まで巻いたら、フライパンの奥側に油をひき、巻いた卵を奥に滑らせる。
5.
手前にも油をひき、巻いた卵の手前1センチほどだけ卵液を入れる。 フライ返しで巻いた卵をその上に被せる。
6.
また巻いた卵を奥に滑らせ、手前に卵液を入れる。 これを繰り返し……すべての卵を巻き上げたらできあがり。
7.
巻き簾に巻いてしばらく置くとお店のだし巻きのようになります。
https://cookpad.com/recipe/5127954
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