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自家製甜麺醤で!麻婆豆腐
by mikemino
中華の定番、麻婆豆腐を自家製甜麺醤で作りました。 自家製甜麺醤レシピID:4399428
コツ、ポイント
豆板醤と甜麺醤は水を入れてから加えるより、炒めた方が香りやコクが出て美味しくなります。 豆板醤は炒めると辛みが増します。
材料
(4人分)
豚ミンチ
100g
豆腐(木綿)
1丁
ねぎ
1本
水
200cc
にんにく
1片
しょうが
1片
サラダ油
大さじ1
■
<調味料>
鶏ガラスープの素
大さじ1/2
酒
大さじ1
自家製甜麺醤(レシピID:4399428)
大さじ2
豆板醤
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
塩コショウ
少々
ゴマ油
大さじ1/2
水溶き片栗粉
適量
お好みで山椒
少々
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っていましたが、覚書用としてレシピにしてみました。
1.
豆腐を水切りし、2cm角くらいに切っておく。 ねぎは小口切り、にんにくとしょうがはみじん切りにしておく。
2.
中華鍋にサラダ油とにんにく・しょうがを入れ、弱火で香りを出すようにじっくりと炒める。
3.
②にミンチを入れ中火にして炒める。 入れてすぐは触らず、焼き目が付いたらひっくり返す。
4.
両面焼き目が付いたら、ミンチをほぐすように炒め合わせ火を通す。
5.
④に豆板醤と甜麺醤を加え炒める。(中火)
6.
酒→水を入れ煮立ってきたら、塩コショウ、鶏ガラ、しょうゆを加える。
7.
①の豆腐を⑥へ加え、2分程煮る。(中火)
8.
味を見て調整し、水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。
9.
⑧にねぎを加え混ぜあわせ、ゴマ油を鍋肌に入れ20秒程煮て、最後に全体をざっと混ぜ合わせ完成♪ 山椒を入れる場合は最後に!
https://cookpad.com/recipe/5128085
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