コツ、ポイント
まぜない、はなれない
鍋はできるだけホーローで。
深い鍋より浅いなべのが身がうねりません。
煮詰めるので、保存は常温でok.冷蔵庫に一度いれてしまったなら、ずっと冷蔵庫で保管してください。
1.
鮎は新鮮が一番。できるだけ早く調理。古い鮎は炊いても臭いです。
かるーく水洗い
2.
ホーロー鍋に、ざらめ、酒、醤油をいれ、鮎を入れ火にかける。最初は中火
3.
灰汁が出てきたら、優しく優しくとる。絶対混ぜない。鮎は超弱い!
4.
ぐつぐつしてきたら弱火、このあと煮汁が減ってきたら、なべから離れない。
焦げる手前の手前で火をとめる
5.
鍋から出すまで鮎には触らない!くずれるから!雑に扱うと頭も取れます。
出来上がったら常温保存。冷蔵庫にはいれない
6.
実山椒が好きな方は鮎と同時にいれてください。この炊き方は鮎の臭みがでないので山椒はなくても大丈夫。
7.
鮎1キロなら大体45分くらいで仕上がります。
https://cookpad.com/recipe/5128369
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